Десерт Апиций: сладкий пирог с гарумом

Сладости в Древнем Риме

Марко Гавий Апиций (25 г. до н.э. – 37 г. н.э.), известный римский гурман, оставил нам рецепт необычного десерта.

«Поджарьте кедровые орешки и очищенные грецкие орехи, смешайте их с мёдом, перцем, гарумом, молоком, яйцами, небольшим количеством чистого вина и маслом».

Для современных вкусов сочетание гарума — рыбного соуса, получаемого путём длительного маринования рыбы и её внутренностей под солнцем — с мёдом, молоком и яйцами может показаться странным. Тем не менее римляне обожали гарум и использовали его практически в любом блюде, включая сладости.