Рыба была главным ингредиентом «гарума» — любимого соуса древних римлян.
Ниже представлен рецепт, взятый буквально из De re coquinaria Апиций, которого считают первым великим шеф‑поваром в истории.
Римляне обожали соусы и использовали их практически к любому блюду.
Белый соус, предложенный Апицием, идеально подходит для придания вкуса варёному мясу.
Очень простой рецепт состоит из тщательного смешения следующих ингредиентов: перец, гарум, вино, полынь, лук, кедровые орешки, ароматное вино, немного размоченного хлеба для загустения и оливковое масло.
Гарум — соус, приготовленный из рыбо́й потрохов, выдерживаемых на солнце, который в Римской империи был предметом настоящего культа. Оливковое масло также было незаменимым элементом рациона того времени.
