Сахар как продукт питания
В Средние века сахар воспринимался не только как лакомство, но и как лекарственное средство. Именно в этот период он начал активно распространяться на Западе, вытесняя традиционный подсластитель — мед.
Из‑за высокой стоимости сахар оставался прерогативой самых богатых слоёв общества, однако вскоре стал незаменимым ингредиентом множества блюд, в том числе знаменитого бланмана — одного из символов средневековой кухни.
Медицинские свойства сахара
Считалось, что сахар обладает диуретическим действием, улучшает пищеварение и даже помогает в лечении заболеваний лёгких.
Рецепты Арнальдо да Вильянова
Известный врач XIII века Арнальдо да Вильянов, лечивший, например, папу Бонифация VIII, оставил нам многочисленные рецепты препаратов с сахаром. По его мнению, такие смеси имели выдающиеся терапевтические и диетические свойства.
Один из примеров — сироп из очищенного яичного белка и сахара.
Тем не менее уже в Средние века подчёркивали необходимость умеренного потребления сахара, чтобы избежать обратного эффекта и проблем со здоровьем.
