Что такое маскарпоне?
Маскарпоне — это крем из кислого сливочного молока, получаемый из сливок или сливочной массы. Он отличается нежной текстурой и сливочным вкусом.
Происхождение названия
Существует несколько версий происхождения названия. Одна из них связывает его с испанским дворянином XIII века, который, восхищённый продуктом, воскликнул «Mas che bueno» — «больше, чем хорошо». Другая версия указывает на ломбардский диалект: слова «maschpa» или «mascarpia», означающие рикотту.
Средневековые корни
Производство и потребление маскарпоне началось ещё в XII веке, когда фермеры искали способ не терять избыток молока. Так появился этот ароматный крем, который со временем стал популярным в европейской кухне.
Маскарпоне в истории
Наполеон Бонапарт был известным поклонником маскарпоне. По легенде, именно этот крем стал причиной трагической смерти знаменитого шеф‑повара Франсуа Вателя, который, согласно преданию, покончил с собой после того, как не смог приготовить желаемое блюдо. Ватель прославился тем, что создал крем «Шантий», предшественник современного шантильи.
Современное использование
Сегодня маскарпоне незаменим в десертах, особенно в итальянском тирамису, а также в соусах и выпечке.
