Пышные и разнообразные сладости эпохи Возрождения
Что отличало кондитерские изделия того времени?
В Средние века искусство сладкой выпечки почти полностью ограничивалось монастырскими стенами. Начиная с 1500‑х годов оно возродилось и стало популярным среди широкой публики.
Открытие Америки коренным образом изменило европейскую гастрономию и пищевые привычки (см. также). На столы пришли новые продукты, которые с тех пор не исчезли.
Некоторые из них имели совсем иной вкус. К примеру, доколумбовский шоколад считался слишком острым для европейского вкуса.
В ренессансной выпечке активно использовались ваниль и сахар, а также какао, которое стало обязательным ингредиентом теста.
Новые сладости
Среди новинок стоит отметить конфеты – предшественники современных марципанов – и цитрусовый мармелад, который тогда только начинали готовить.
Популярным десертом был так называемый «молочный снег» – взбитые сливки с сахаром и ароматизаторами, очень похожие на современный шантилье.
Также начали экспериментировать с пастой реале – нежным кремом на основе миндаля, который до сих пор остаётся излюбленным лакомством.
Традиционные, но не скучные
В целом ренессансная выпечка была более богата и менее однообразна, чем в предыдущие столетия. Наряду с новинками кондитеры продолжали готовить традиционные торты, печенье и вафли с разнообразными вкусами.
Фото: blog.giallozafferano.it
