Сыр — древний продукт питания
Сыр существует с доисторических времен, однако профессиональный сыровар, то есть человек, занимающийся изготовлением и продажей сыра, появился лишь в Средние века.
Появление ремесла и его популярность
Только в тот период сыр стал предметом торговли на рынках и в лавках. После тщательной обработки он выставлялся на прилавках, где покупатели могли оценить его внешний вид и аромат.
Изображение из Tacuinum Sanitatis
На гравюре, взятой из знаменитого медицинского справочника Tacuinum Sanitatis, показан сыровар, беседующий с клиентом. Товары аккуратно разложены на полках и прилавке; слева виден киевский вес — «стальной ящик», используемый для взвешивания продукции перед продажей.
Старый сыр как новый вкус
Именно в Средние века появился старый (выдержанный) сыр, который стал альтернативой свежему, единственному известному ранее продукту. Сыр, созревающий в монастырских кибуцах, быстро завоевал репутацию ценного и изысканного молочного продукта.
