Томаты в Европе до XVII века
После открытия Америки томаты, как и многие другие новоиспечённые овощи, попали в Европу, но долго оставались лишь декоративным растением. Их считали ядовитыми или «едой бедняков», и они почти не использовались в кулинарии.
Антонио Латини – пионер томатной кухни
Первый, кто изменил это представление, был неаполитанский шеф‑повар Антонио Латини (1600‑х гг.). Работая в дворе маркиза Карло д’Эстрелли, он стал первым, кто создал оригинальные рецепты на основе томатов, включая томатный соус.
В своём кулинарном трактате «Lo Scalco» (1692) Латини описал более двадцати томатных блюд, продемонстрировав их вкусовые качества и универсальность. Благодаря этим рецептам неаполитанцы быстро оценили новые возможности томатов, а затем и остальные регионы Италии и Европы.
Влияние на средиземноморскую диету
С того времени томаты стали неотъемлемой частью средиземноморской кухни. Без них невозможно представить современную итальянскую, испанскую или греческую кухню.
Сегодня томаты – один из основных продуктов на наших столах, а их популярность началась благодаря смелой кулинарной мысли Антонио Латини.
Фото: abebooks.it
