Рецепт курицы в яичном соусе Пеллегрино Артузи
Этот рецепт взят из кулинарного справочника XIX века, написанного знаменитым итальянским гастрономом Пеллегрино Артузи.
В рамках серии «Кулинария прошлого», которая пользуется большим спросом у читателей «Исторических таблеток», я вновь делюсь блюдом, которое было популярно в то время.
Ингредиенты
- Молодая курица (примерно 1,5 кг)
- 50 г сливочного масла
- Соль, черный перец по вкусу
- Щепотка муки
- Бульон (куриный или овощной) – около 300 мл
- 1 желток
- Сок половины лимона
Приготовление
1. Разделайте курицу на куски и обжарьте их в тёплом масле до лёгкой золотистой корочки.
2. Посолите, поперчите, затем посыпьте щепоткой муки, чтобы получилась лёгкая корочка, и продолжайте тушить, добавив бульон.
3. Готовую курицу выньте, выложите на блюдо и держите в тепле.
4. В оставшийся в сковороде соус вбейте желток, добавьте лимонный сок и быстро перемешайте над огнём, пока соус не загустеет.
5. Полейте соусом курицу и подавайте горячей.
Простой, но изысканный рецепт, который позволяет почувствовать вкус итальянской кухни XIX века.
