Клубничное желе
В этом посте мы представляем оригинальный рецепт Пеллегрино Артуси, автора знаменитой кулинарной книги «Наука в кухне и искусство хорошего питания». Рецепт относится к категории «десертных ложек» и, как и его знаменитое апельсиновое желе в морозе, оказал значительное влияние на итальянскую и европейскую гастрономию XIX века.
Ингредиенты
- Свежая, ярко‑красная и спелая клубника – 300 г
- Сахар – 200 г
- Исинглас (желатин животного происхождения) – 20 г
- Вода – 4 дл (разделить на 3 дл и 1 дл)
- Ром – 3 столовые ложки
- Сок одного лимона
Приготовление
- Измельчите клубнику в чистой марле (или тканевой салфетке) и тщательно отожмите, чтобы получить концентрированный сок.
- В 2 дл воды растворите сахар, доведите до кипения и варите 10 минут, получив густой сироп. Добавьте сироп к клубничному соку, влейте лимонный сок и снова перемешайте.
- В оставшейся 1 дл воды растворите исинглас, доведите до кипения и сразу же влейте горячий раствор в клубнично‑сахарную смесь, постоянно помешивая.
- В конце добавьте ром, тщательно перемешайте и разлейте полученную массу по формочкам.
- Оставьте желе застывать в холодильнике (или морозильнике) до полной готовности.
По словам Артуси, это желе особенно понравится дамам.
