Апельсиновое желе
Данный рецепт взят из знаменитого кулинарного труда «Наука в кухне и искусство хорошего питания» автора‑гастронома Пеллегрино Артуси.
Это сладкое блюдо — апельсиновое желе, подаваемое в виде замороженных порций.
Ингредиенты
- Сахар — 150 г
- Исинглас (желатин из рыбы) — 20 г
- Вода — 4 дл
- Алкермес — 4 ст. л.
- Ром — 2 ст. л.
- Большой сладкий апельсин
- Лимон
Приготовление
- Исинглас замочить в холодной воде, несколько раз сменив её, оставить на 1–2 часа.
- В половине воды (2 дл) растворить сахар, довести до кипения и варить 10 минут. Затем процедить сироп через марлю.
- Выжать сок апельсина и лимона, добавить к горячему сиропу, снова процедить.
- Отцедивший из воды исинглас отварить в оставшихся 2 дл воды, затем добавить полученный настой в сироп.
- Влить Алкермес и ром, тщательно перемешать.
- Когда смесь начнёт остывать, разлить её по формам.
Формы и подача
Традиционно используют медные формы с различными выемками (с отверстием в центре или без него) — они создают красивый визуальный эффект.
Перед заливкой форму слегка смазывают маслом, а затем быстро окунают в горячую воду или протирают кипящей тканью, чтобы желе быстро застыло.
Исинглас безопасен, однако может тяжело ощущаться в желудке.
