Во время Второй мировой войны Япония столкнулась с серьёзными продовольственными трудностями: сокращение урожая, перебои в поставках и государственная система продразнречения. Ниже перечислены основные продукты, которые составляли рацион населения и армии.
Рис
Рис оставался главной пищей, но из‑за падения урожайности правительство ввело нормы потребления и поощряло замену риса ячменем, пшеницей и просом.
Сладкий картофель и овощи
Сладкий картофель стал важным заменителем риса благодаря высокой урожайности и питательной ценности. Широко использовались листовые зелёные, редис, капуста и маринованные овощи (цукэмоно).
Рыба
Богатое побережье позволяло активно ловить рыбу. На столах появлялись сардины, макрель, тунец, а также сушёные и копчёные рыбы, например, katsuobushi (бонито‑флейки).
Соевые продукты
Соевый соус, мисо, тофу и натто обеспечивали белок и важные микроэлементы.
Сушёные и солёные продукты
Для длительного хранения использовались сушка, соление и маринование: сушёные морские водоросли, грибы, разнообразные овощи.
Мясо и молочные продукты
Мясо и молоко были редкостью, но в зависимости от региона иногда попадали в рацион: свинина, курица, яйца, молоко.
Дикие съедобные растения
При острой нехватке люди собирали дикорастущие травы, ягоды и корнеплоды.
Государственные пайки
Система продразнречения распределяла основные продукты — рис, ячмень, пшеницу, мисо, соевый соус и иногда рыбу.
Ситуация с продовольствием менялась от относительно стабильных периодов к острейшим дефицитам, особенно в последние годы войны, что сильно усложняло продовольственную безопасность населения.
