Что такое «Pont au feu»?

«Pont au feu» – традиционный французский говяжий суп, который готовят путём медленного томления мяса в ароматном бульоне с овощами и травами.

Ингредиенты

Говядина (лопатка или грудинка) – 1,5–2 кг, нарезанная крупными кусками (5–7 см).
Говяжьи кости или готовый говяжий бульон – 2–3 л.
Морковь, лук, сельдерей, петрушка, лавровый лист – для ароматизации бульона.
Овощи для супа: морковь, картофель, порей, репа – по вкусу.
Соль, свежемолотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Приготовление бульона

В большую кастрюлю положите кости (или готовый бульон), залейте холодной водой, добавьте морковь, лук, сельдерей, петрушку и лавровый лист. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. Варите на медленном огне 30–40 минут.

2. Тушение мяса

В бульон добавьте крупные куски говядины. Тушите на слабом огне под крышкой 2,5–3 часа, периодически проверяя, чтобы мясо становилось нежным и пропитывалось ароматом.

3. Добавление овощей

За 30–40 минут до готовности положите нарезанные морковь, картофель, порей и репу. Продолжайте томить, пока овощи не станут мягкими.

4. Подача

Суп подают горячим, сопровождая горчицей, хреном или острым соусом и хрустящим хлебом. Можно добавить свежую зелень для яркости вкуса.

Этимология названия

Название «Pont au feu» (буквально «мост над огнём») отражает способ приготовления: мясо медленно «переправляется» через «огонь» – нежное томление на слабом огне, которое напоминает мост, постепенно нагреваемый пламенем.