После «печального семнадцатого века», отмеченного многочисленными экономическими трудностями и социальной напряженностью, восемнадцатый век оказался под угрозой признак мутаций и значительной эволюции. В эпоху Просвещения возобладает вера в прогресс разума и техники, которая станет для некоторых рабочей лошадкой для общего благополучия. Хотя общество на протяжении нескольких столетий было отмечено тремя очень сильными ограничениями (биологическими, пищевыми и материальными), XVIII век, безусловно, иллюстрирует более благоприятную ситуацию, которая постепенно сломает эти три замка. Это явление отчетливо наблюдается на уровне населения, которое увеличивается, и сельского хозяйства, которое претерпевает решающие технические, структурные и культурные изменения.
Рост населения в 18 веке
В современную эпоху Франция, по-видимому, является демографическим тяжеловесом Европы, но, похоже, достигла потолка с населением около 20-22 миллионов человек, что, несмотря ни на что, значительно опережает ее соседей:7 миллионов. в Англии — 13 в Германии и Италии, 8 — в Испании. В начале 18 века рост населения был общим для Европы, и французский потолок постепенно превышался и достиг 25 миллионов в 1725 году и 28 миллионов около 1770 года.
Это изменение обусловлено, прежде всего, значительным снижением смертности, которое влияет на естественный прирост. Старый режим характеризуется традиционным демографическим режимом, с высокой рождаемостью (40 на 1000), жестко регулируемой высокой смертностью (30 на 1000), особенно среди детей раннего возраста, 1 из 2 не доживает до совершеннолетия. («Чтобы сделать человека, нужно двое детей»), продолжительность жизни не превышает 30 лет, и в конечном итоге население увеличивается мало. С 18 века тенденция несколько изменилась, смертность снизилась (особенно детская), рождаемость осталась такой же высокой, что привело к увеличению числа мужчин.
Такое снижение смертности во многом объясняется общим улучшением биологических условий. Трех всадников Апокалипсиса, то есть эпидемий, голода и войны, которые являются причиной острых демографических кризисов, меньше. Кризис старого режима характеризуется повторяющейся закономерностью:плохие погодные условия приводят к плохим урожаям, что приводит к увеличению цен на зерно. Крестьянский доход тогда по существу предназначен для покупки хлеба и быстро становится недостаточным в условиях роста цен, пароксизм которого приходится на неурожайное время , период, предшествующий сбору урожая, когда зерна становится меньше. Это порождает напряженность, особенно в связи с тем, что некоторые хранят зерно и спекулируют на его перепродаже, когда оно наиболее дорогое.
Времена дорогие , о которых знают современники, часто наблюдают периоды дефицита. Мы больше не можем прокормить себя не из-за нехватки еды, а потому, что она стала слишком дорогой. Мы страдаем от голода из-за нехватки средств и часто умираем после употребления ужасных блюд:хлеба с отрубями, супов из крапивы, внутренностей скота, извлеченного из боен... Эммануэль Леруа-Ладури поясняет, что в основном мы умираем от болезней пищеварения из-за испорченной пищи. Следствием этого общего ослабления организмов является появление смертельных эпидемий, иногда уничтожающих целые деревни (чума, оспа и т. д.), опустошающих самых слабых (маленьких детей и стариков), резко возрастает смертность. как в Марселе в 1750 году, где эпидемия чумы унесла жизни 50 000 человек.
Более разнообразная и регулярная диета в 18 веке постепенно положила конец этим катастрофическим эпизодам. Климатическая ситуация становится более мягкой по сравнению с предыдущим веком (Малым ледниковым периодом), реже неурожаи. Внедрение картофеля и кукурузы (в 5 раз более питательных, чем пшеница), а также развитие огородничества позволяет организмам лучше противостоять эпидемиям, очень частым и симптоматическим недостаткам (большой живот, проблемы с зубами...). Люди в целом лучше питаются и здоровее.
Некоторый прогресс в элементарной гигиене приводит к сохранению здоровья малышей и матерей. Часто крестьяне живут со своим скотом, навоз у их дверей часто загрязняет воду колодца. Значительный прогресс фиксируется при родах, которые были до этого прерогативой матрон, обладающих эмпирическими знаниями, не очень внимательных к гигиене. Медицинские поставки появляются с более сложной технической средой и обученным персоналом. Приведем пример г-жи де Кудре, акушерки, получившей в 1756 году королевский патент, разрешавший ей преподавать искусство родовспоможения в провинции, или акушера Моке де ла Мотта, опубликовавшего в 1715 году «Трактат о естественных родах». и неестественные роды . В целом менталитет по отношению к ребенку меняется, мы все более бдительно относимся к приему на воспитание, что является причиной ужасающей смертности маленьких детей, которых воспитывают «как цыплята» и большую часть времени оставляют на произвол судьбы.
В XVIII веке войны также были менее частыми и локализовались за пределами королевства. Война, конечно, является причиной многих прямых смертей на поле боя. Тем не менее, вызванные им последствия столь же разрушительны:разрушения, пожары, кражи урожая и скота усеивают путь войск, которые, возглавляемые солдатами, несут целый ряд болезней. Таким образом, важность мира выходит на первый план и касается только отдаленных территорий (например, Войны за австрийское наследство).
Таким образом, улучшение биологических условий сопровождалось заметным ростом населения, чему способствовал мир.
Меняющееся сельское хозяйство
Этот рост населения сопровождается развитием сельского хозяйства, которое в то же время претерпевает серьезные изменения, обеспечивающие пропитание все большему и большему количеству людей. Первоначально наблюдается прогресс в оснастке. Действительно, за столетия оно мало изменилось. Он сделан из дерева, часто «переделанного», но адаптированного к методам ведения сельского хозяйства того времени, что приводило к посредственным урожаям. Однако «техническая система» меняется. Это понятие, представленное Бертраном Жилем, описывает последовательный набор технологий, составляющих идентифицируемую стадию эволюции технологий и соответствующей социальной системы. Орудия ведения сельского хозяйства совершенствуются, доходы становятся более существенными. Таким образом развивается плуг с большим количеством железа, добавляется третья упряжная лошадь для более глубокой вспашки. Коса постепенно вытесняет серп.
Системы севооборота, которые носят ограничительный характер, поскольку требуют соблюдения режима посевов и периодов пара, в свою очередь меняются . Двухлетний севооборот (чередование посевного участка/паря), присутствующий преимущественно на Юге, и трехлетний севооборот (Участок озимой пшеницы/участок яровой пшеницы/участок пара) мы принимаем четырехлетний. -годовая ротация, также называемая Норфолкской ротацией, заложено в Англии в 17 веке:участок пшеницы, участок кормовой репы, участок ячменя, участок клевера. Преимущество этого севооборота состоит в том, что он устраняет паровые земли и поощряет скот, который может пастись на участках клевера, растения, которое обеспечивает гораздо более эффективное снабжение азотом, чем традиционное удобрение золой и навозом.
Это увеличение производства приводит к лучшей специализации терруаров. Различают северную и восточную Францию, область монокультуры зерновых на больших площадях, и южную и западную Францию, с менее благоприятными почвами, где предпочтение отдается огородничеству. Виноградники специализируются и уделяют особое внимание качеству продукции, как, например, в Шампани. Бретань, травянистая страна, уделяет особое внимание животноводству, как и Нормандия.
Наконец, кто говорит, что больше зерновых означает больше соломы и корма для скота. Традиционно домашний скот является убежищем в трудные времена, но он плохо отбирается и часто истощается из-за частых кризисов с кормами. Развитие животноводства за этот период позволяет лучше удобрять землю. Некоторые фермеры могут даже продавать в качестве навоза солому, которая до этого была в небольших количествах и плохо сохранилась, что позволяло довольно посредственно заготовить подошвы. Кроме того, лучшие запасы кормов постепенно позволят отказаться от общепринятых методов выпаса скота и огоражить землю, огороженную , уже практикуется в Англии, где постепенно появляется частная собственность и облегчается внедрение упомянутых выше новых технологий.
В 18 веке также появились новые виды сельскохозяйственных культур, в частности картофель и кукуруза, импортированные из Америки в конце 16 века. Кукуруза, урожайность которой значительно выше, чем у пшеницы, позволяет получать дешевую муку, менее дорогую, чем у ржаной, ячменной или гречневой. Первоначально его использовали в качестве корма для крупного рогатого скота, чтобы преодолеть повторяющиеся проблемы с кормом для скота, но постепенно он стал дополнять рацион беднейших слоев населения. То же самое касается картофеля:он в 5 раз более питательен, чем пшеница.
Несомненно, сельское хозяйство находится на подъеме, о чем свидетельствует довольно обширная литература, посвященная агрономии. Под влиянием Просвещения и мышления физиократов около 1750 года, лидер которых Франсуа Кенэ подчеркивает важность сельского хозяйства, единственной отрасли, считающейся продуктивной в экономике. Физиократы имеют большое влияние среди аристократической элиты и крупных землевладельцев. Мы экспериментируем с новыми растениями для выращивания, новыми системами севооборота и т. д. Например, Лавуазье, химик, академик и фермер, активно участвует в этом подходе.
Очевидный прогресс, благодаря сочетанию различных факторов (инструментов, новых культур, физиократов...), которые позволяют сельскохозяйственному сектору, который представлял ¾ физического продукта в 18 веке, испытать лучшая урожайность, лучшее производство и поддержка роста населения.
Жизнь крестьян в XVIII веке
Зарегистрированный демографический прогресс сопровождается резкими контрастами. Во-первых, смертность. Даже если она снизилась, детская смертность остается ужасающей, потому что прогресс идет медленно, гигиена остается неудовлетворительной, коллективная среда обитания способствует грязи, а близость домашнего скота по-прежнему приводит к распространению болезней. Грамотность прогрессирует, как и образование в целом. Но, несмотря ни на что, невежество остается довольно распространенным, особенно в сельской местности. Священник считает, что в его приходе в Бретани значительная часть смертей связана с невежеством матрон. К этому добавляется груз привычек и суеверий, уже осужденных в свое время Эразмом в 16 веке. Современники, в целом знакомые с таким состоянием народных верований, прекрасно понимают, что это тормоз. Фермеры приводят свой скот в церковь за благословением на защиту скота от бешенства...
Бедность остается повседневной жизнью большинства населения, в основном крестьян, 80% которых живут в сельской местности. Кризисы, даже если они идут на убыль, тем не менее, все еще присутствуют, и люди по-прежнему подвержены болезням (чума в Марселе в 1750 году) или климатическим опасностям (Великий Хайвер) 1709 г.), и каждый кризис сопровождается явлениями странствий людей, спасающихся от нищеты в поисках гипотетической лучшей участи в другом месте. Бедность приводит к большой задолженности по уплате налогов, семян, оборудования, которая часто значительно превышает стоимость принадлежащего им имущества. Лоуренс Фонтейн вспоминает случай с прачкой из Лиона, которая умерла, оставив в наследство 150 фунтов и долг в 2000 фунтов, и этот случай не является исключительным.
Кроме того, рост населения приводит к увеличению числа ртов, которых нужно кормить, что в некоторой степени может стимулировать сельскохозяйственное производство, но факт остается фактом:этот приток населения ведет к дроблению земель и поместий, усиливая неустойчивость крестьян, особенно по мере того, как рента увеличивается и владельцы, держат крестьян в своей власти, становятся богаче.
Сельское хозяйство, которое остается традиционным
С сельскохозяйственной точки зрения прогресс, конечно, есть, но об аграрной революции говорить нельзя, это далеко не так. Прогресс носит разрозненный характер и варьируется в зависимости от провинции. Очень часто это скопление небольших инноваций, которые в конечном итоге представляют собой прогресс, но очень локализованный. Использование железа остается исключением в этой деревянной цивилизации, а семейная основа ферм не способствует прогрессу, поскольку знания передаются эмпирическим путем.
Специализация земель приводит на Севере (по сути, ориентированном на монокультуру зерновых) к большой хрупкости в случае неурожая, с этой проблемой гораздо реже сталкиваются фермеры на Юге, где климат и почвы позволить создать более разнообразную культуру, даже если хлеб останется основой миски с едой.
Сильное сопротивление проявляется по отношению к новым культурам. Несмотря на многочисленные преимущества кукурузы и картофеля, они в основном предназначены для корма скоту и используются только в качестве дополнительного корма в случае сильного удара. Эти растения изо всех сил пытаются прижиться, несмотря на хорошие условия для выращивания кукурузы на Юге. Это сопротивление отчасти объясняется тем, что мелкий фермер не хочет рисковать «пропустить» урожай растения, которое он никогда раньше не выращивал, что обернулось бы для него катастрофой. На данный момент мы все еще можем говорить об империализме бледз. , и даже если усилия предпринимаются, они остаются маргинальными и касаются лишь меньшинства крупных собственников. В 1840 году пар все еще составлял 27% посевных площадей Франции.
Наконец, корпус Система, широко применявшаяся в Англии с 17 века, воспринималась как нападение на колхозы. Огораживанием полей и ликвидацией общих выпасов лишается ресурсов целая часть крестьянства.
Поэтому рост населения является результатом усилий в области гигиены, но прогресс идет медленно и варьируется в зависимости от того, проживаете ли вы в городе или в сельской местности. Что касается сельского хозяйства, то оно по-прежнему остается во многом традиционным из-за многочисленных сопротивлений новшествам.
Источники
- Артур Янг, Путешествие во Францию. Текст, 2009
- Жоэль Корнетт, Абсолютизм и Просвещение. Топорик Суп. 2008.
- Арлетт Жуанна, Франция эпохи Возрождения. Темпус, 2009 г.
