Древние греки очень внимательно относились ко всему, что связано с едой, и особенно к еде как социальному акту встречи, будь то банкеты или симпозиумы, на которых каждый вносил свою часть еды, или в частных домах.
Основная трапеза дня у греков — это то, что римляне позже назвали ужином. , то есть тот, который был снят в восьмом или девятом часу дня. У греков не было столовых приборов (кроме ножей для мяса) или салфеток, они ели руками, кроме супов и других жидкостей, для чего использовали выдолбленный в форме ложки кусок хлеба.
В конце вытерли пальцы о кусочки хлеба, которые потом бросили собакам.
Еду обычно готовила хозяйка дома или рабы под ее руководством, но в особых случаях нанимались профессиональные повара, которых, по-видимому, было большое количество, поскольку они часто упоминаются комическими поэтами. Те, кто знал все тонкости и секреты своего искусства, пользовались большим спросом по всей Греции, и они путешествовали из одного города в другой, готовя свои блюда.
Самыми известными и авторитетными были сицилийские повара, написавшие даже кулинарные книги. Платон упоминает Митека (который, как говорят, работал в Спарте, но был изгнан из-за своего дурного влияния) в своем Горгии. .
Его работа под названием Ὀψαρτυτικός (Кулинарное искусство) является старейшей известной кулинарной книгой, написанной в конце V века до нашей эры. От него до нас дошел только один рецепт, собранный Афинеем на его Банете ученых , в котором объясняется, как приготовить рыбу под названием Синта (Cepola macrophthalma ):
Однако самым известным произведением является трактат о гастрономии также сицилийского Арквестрата. Написано в середине IV века до нашей эры. ему приписывают различные названия:Гедипатия (Удовольствия), Гастрономия , Гастрология или Деипнология . Сохранилось только 56 ее фрагментов, содержащих в общей сложности 328 стихов, все они собраны Афинеем Навкратидским на его Банете ученых. написано в Риме в III веке нашей эры
Произведение Аркестрато составлено в форме эпической поэмы и представлено как гастрономическое путешествие по Средиземноморью. Это начинается так:
В нем есть раздел о закусках и еще один о вине, хотя большая часть работы посвящена приготовлению рыбы. Среди сохранившихся фрагментов встречаются только три вида мяса:заячье, гусиное и свиное брюшко. По поводу приготовления зайца, который, по словам Ксенофонта, был популярен среди афинских охотников, он предлагает следующий рецепт:
Он также рекомендовал полностью избегать рецептов, включающих насыщенные соусы, слишком много сыра или масла. Эти сильные соусы на основе сыра или трав можно было добавлять только к рыбе низкого качества.
Чем лучше качество сырого продукта, тем меньше ароматизаторов нужно добавлять. Он всегда предпочитал простую готовку:вареную, жареную или на гриле, с легчайшими приправами и добавлением масла.
Архестрат путешествовал по греческому Средиземноморью, пробуя местные деликатесы, делая заметки и записывая рецепты, пытаясь получить наилучшее сочетание качества и количества. Число гостей на банкетах он ограничивал тремя-четырьмя людьми, чтобы каждый имел возможность спокойно отведать блюда, а приготовлением каждого из них занимался лично.
Однако, похоже, его искусство не везде было хорошо встречено. В частности, философы обвиняли его в развращении граждан, и поэтому мы находим уничижительные ссылки на его труды у Аристотеля, Хрисиппа Солоса и Клеарха Солоса, собранных Афинеем:
Уже в наше время французский поэт Жозеф Бершу, создавший слово гастрономия модно, во Франции конца XIX века, резюмировали слова Афинея об Архестрате:
