<легенда> • СТОК-ФОТО
«Есть два напитка, очень приятные для человеческого тела:вино внутри и масло снаружи. Эти жидкости, продукты двух деревьев, превосходны; но нефть — необходимый предмет. Это утверждение Плиния Старшего в его Естественной истории. был прав:оливковое масло было незаменимым продуктом в повседневной жизни древних римлян, для которых оно служило не только ингредиентом для приготовления пищи, но и топливом для освещения, а также мазью, использование которой соответствовало гигиеническим нормам в термальных ваннах. . Неудивительно, что вокруг этой драгоценной жидкости сложилась целая производственная, сбытовая и транспортная индустрия.
Если производство масла было введено в Древнем Риме греками и финикийцами, то его крупномасштабное производство и распространение его потребления на все социальные классы были делом рук римлян. Масло было сделано в виллах. сельские фермы, где также было распространено выращивание зерновых и производство вина. После сбора оливки хранили на полу в комнате под названием tabulatum. , который был водонепроницаемым и слегка наклонен, чтобы из фруктов стекала овощная вода. Эту жидкость, описанную Плинием как темное и зловонное вещество, можно было использовать в качестве инсектицида, гербицида или фунгицида.
Извлечено с большим трудом
Затем использовались различные механизмы для измельчения оливок, не разбивая косточку, которая должна была придавать маслу неприятный вкус. Самая распространенная система измельчения называлась трапетум. :большая мельница, состоящая из фиксированного основания (мортарий) ) и два полусферических камня (orbis ), который двое мужчин включали в мортарий сдвигая горизонтальную ось. Полученную таким образом оливковую пасту подвергали воздействию высокого давления с помощью пресса под названием torcularium. , как и та часть, в которой размещался этот сложный механизм. Извлеченное масло затем декантировали в долию. , большие шаровидные глиняные кувшины, нижняя половина которых обычно закапывалась перед хранением в амфорах, хранившихся в целле олеария .
По качеству масла существовало три категории. Названный олеум омфаций Лучшее было извлечено из оливок, которые еще были зелеными в сентябре. Прежде всего, он служил религиозным подношением и основой парфюмерной композиции. По словам Плиния, «лучшее масло получается из сырой оливы, которая еще не начала созревать; именно тот, чей вкус предпочтительнее […]. Чем спелее оливка, тем жирнее выделившийся сок и тем он менее приятен. Следующим был oleum viride. , масло, приготовленное в декабре из оливок, цвет которых варьировался от зеленого до черного; это было более сладкое, фруктовое масло. Наконец, oleum acerbum было маслом худшего качества, так как его изготавливали из оливок, собранных с земли. Промежуточная категория (олеум вирид ), наиболее используемый в гастрономии, в свою очередь можно разделить на три разновидности:oleum flos , эквивалент нашего оливкового масла, получен после первого отжима; извлеченный при втором прессовании, олеум секвенс было некачественное масло; наконец, олеум цибарий , наиболее распространенный, из более поздних тиражей.
Приправы, варка, жарка
Масло было основным ингредиентом римской диеты, как и нынешняя «средиземноморская диета». Знаменитый сборник рецептов Апиция, Кулинарное искусство , упоминает его более чем в 300 рецептах. Масло использовалось как приправа, а также приправа при приготовлении пищи или жарке. Его также использовали при приготовлении соусов, которые варьировались в зависимости от типа блюд, но в которых в качестве основы неизменно использовалось масло. Апиций, например, рекомендует подавать вареное мясо с белым соусом, состоящим из «перца, гарума, вина, руты, лука, кедровых орехов, ароматного вина, небольшого количества мацерированного хлеба для густоты смеси и масла». Перед подачей блюда на столе, будь то рыба, мясо, овощи или бобовые, его часто сбрызгивали несколькими каплями масла. Это также имело место в выпечке, действительно Апиций дает формулу «блюда, которое могло бы служить также и в качестве». сладкий»:«Поджарьте кедровые орешки, дробленые и очищенные грецкие орехи, растолките их с медом, перцем, гарумом, молоком, яйцами, небольшим количеством вина и маслом. »
Масло имело настолько важное значение в рационе римлян, что Юлий Цезарь даже включил его в аннону, которая соответствовала зерновым запасам, бесплатно раздаваемым армии для пропитания. Затем спрос на нефть начал расти в геометрической прогрессии. Наличие этого продукта в лагере солдат, стоявших на северной границе Империи, свидетельствует о том, что народы центральной и северной Европы постепенно включали его в свой рацион.
Спортсмены с блестящими телами
Масло также выполняло и другие фундаментальные функции в повседневной жизни. В частности, его использовали в качестве топлива для освещения:римляне использовали полые масляные лампы (lucernae ), которые они сделали из формочек и залили худшим из них оливковым маслом. Впитывая это масло, фитиль из растительного волокна, сделанный из льна или папируса, может гореть дольше.
Масло также служило мазью, отсюда выражение Плиния:«Вино внутри, масло снаружи». Те, кто занимался физическими упражнениями в термальных ваннах, на самом деле мазали свое тело перед тем, как отправиться на тренировку на манеж или в спортзал. Таким образом они защищали свою кожу от солнца и одновременно увлажняли ее. После тренировки они очищали кожу стригилом — бронзовым инструментом, изогнутая форма которого позволяла удалить накопившийся слой масла, пыли и пота. Как это ни удивительно, но это была очень желанная смесь, которую директора спортзалов продавали в лечебных целях. Как поясняет Плиний:«Известно, что служители гимназий продавали соскобы масла за 80 000 сестерциев». Таким образом, снаряжение спортсмена включало один или несколько стригилов и небольшую бронзовую или стеклянную бутылку, предназначенную для транспортировки масла.
Но не только спортсмены использовали масло, нанося его на тело в качестве увлажняющего крема или на раны в качестве мази. В медицине его можно использовать отдельно или в качестве вспомогательного вещества; его назначали для лечения язв, облегчения колик или снижения температуры. Громкость , душистые масла, связанные с косметикой и парфюмерией, распространенные со II го век до нашей эры. Эти мази изготавливались на основе оливкового масла, но в их состав могли входить также миндальное, лавровое, ореховое или розовое масло. А поскольку этими ароматными маслами покрывали и умерших, даже в похоронной мебели нередко можно встретить небольшие стеклянные коробочки для мазей.
Узнать больше
Археология масла и вина в Римской империи Ж.-П. Брун, Editions Errance, 2004.
Продукт с наименованием, строго контролируемый
Во времена Ранней Империи провинция Бетика (нынешняя Андалусия) стала крупнейшим центром нефтедобычи. По мнению Плиния, только масла Истрии (ныне Хорватия) и Кампании имели более высокое качество, чем андалузское масло. Масло Бетики экспортировалось по всей Империи для снабжения армии, а также города Рима. Со времен правления Августа император стал контролировать производство этого региона и сам устанавливать рыночные цены. Эта торговля шла рука об руку с торговлей соленой рыбой, крупным центром производства которой также была Бетика. При Нижней Империи Африка вступила в прямую конкуренцию с югом Испании, зарекомендовав себя, в свою очередь, как важный нефтедобывающий регион.
