В 1682 году при дворе Людовика XIV гости удивились: им удалось приготовить ароматное рагу за половину обычного времени. Чудо стало возможным благодаря новому прибору, изготовленному в парижской кузнице «Sieur Houdry, maître fondeur, rue de la Ferronnerie» по чертежам, разработанным во Франции физиком‑изобретателем Денисом Папеном. Он рекламировал его в брошюре, утверждая, что любой желающий может приобрести устройство.
Это был герметичный сосуд, позволяющий поднять точку кипения воды до 130 °C и тем самым сократить время готовки, получая тот же результат, что и при медленном тушении. При образовании пара в котелке срабатывал предохранительный клапан, который выпускал избыточное давление, регулируя его уровень. Папен, проведший множество экспериментов с паром, назвал своё изобретение «дижестер».
Физик на кухне
Денис Папен родился в 1647 году в Читенее (около Блуа) в протестантской семье, получил образование у иезуитов и медицинскую лицензию в Париже. Интерес к физике привёл его к работе с Готфридом Вильгельмом Лейбницем в качестве помощника голландского учёного Кристиана Гюйгенса, председателя Академии наук. Преследование протестантов заставило Папена в 1675 году бежать в Англию, где он сотрудничал с Робертом Бойлом и стал членом Королевского физического общества в 1680 году.
На протяжении жизни, будь то в Англии, Италии или Германии, Папен неустанно исследовал науку, создав ряд visionary изобретений: подводную лодку, катапульту, машину для подъёма воды и паровой поршневой двигатель, позволивший в 1690 году получить «идеальный вакуум» за счёт конденсации водяного пара.
Однако самым известным его творением стал «дижестер» — паровая скороварка, разработанная в 1679 году и представлена в 1681 году в Лондонском королевском обществе как доказательство силы пара. Об этом Папен написал в брошюре «Как размягчить кости и приготовить любые виды мяса за очень короткое время и с небольшими затратами, с описанием необходимой машины».
В своей работе Папен подчёркивал кулинарные преимущества изобретения, а также предлагал использовать его для массового и недорогого приготовления пищи в периоды голода. В 1694 году его двоюродный брат Исаак Папен предложил систему, по которой богатые обязаны сдавать излишки еды, а служащие готовили их в скороварке для нуждающихся. Хотя идея не получила широкого применения, «дижестер» продолжал использоваться в XVIII веке как средство борьбы с голодом.
Возрождение в XIX‑XX вв.
Изобретение Папена почти исчезло из памяти, но в XIX веке скороварка вновь стала незаменимым кухонным прибором на Западе. В США около 1902 года появились крупные модели для консервирования. В Испании Жозе Альис Мартинес из Сарагосы сконструировал небольшую «экспресс‑кастрюлю» для домашнего использования; окончательную версию он выпустил в 1919 году и сопровождал её книгой с 360 рецептами. В 1925 году патент перешёл к валенсийцу Камило Беллвису Каладаюду, который начал продавать «кастрюлю Беллвис». Кульминацией стал 1939 год, когда Альфред Висчер в Нью‑Йорке представил модель «Presto», усовершенствованную версию Flex‑Seal Speed‑Cooker 1938 года.
Хронология
1681 – Папен демонстрирует «дижестер» в Лондонском королевском обществе.
1919 – Жозе Альис Мартинес патентует «экспресс‑кастрюлю», с 1925 года продаётся как «кастрюля Беллвис».
1939 – В Нью‑Йорке Альфред Висчер представляет скороварку Presto.
1948 – Во Франции Ролан Деведжян патентует «Cocotte‑Minute», ставшую мировым стандартом.
1953 – Братья Лескюр выпускают Seb «Super‑Cocotte», доминирующую на рынке десятилетиями.
