<легенда> • ГРУППА СЕБ
В 1682 году двор Людовика XIV восхищался возможностью попробовать восхитительное рагу, которое варилось на медленном огне лишь вдвое дольше, чем обычно требуется для приготовления этого типа блюд. Это чудо произошло на кухне дворца благодаря артефакту, изготовленному в парижской литейной мастерской «Сьер Удри, мастер-литейщик, улица Ферроннери» по чертежам, составленным в Англии французским физиком и изобретателем Дени Папеном, который объявил в брошюре, которую мог приобрести каждый.
Это была герметично закрытая посуда, которая позволяла сократить время приготовления за счет доведения температуры кипения до 130°С, получив при этом те же результаты, что и приготовление на медленном огне. Под действием пара предохранительный клапан приводил в действие клапан, который сбрасывал давление, регулируя таким образом уровень давления внутри котла. Автор нескольких экспериментов с силой пара, Дени Папен окрестил это творение «дижестером».
Физик на кухне
Дени Папен родился в Шитене, недалеко от Блуа, в 1647 году в протестантской семье. Тем не менее, он получил там иезуитское образование, прежде чем получил медицинскую лицензию в Париже. Движимый интересом к физике, он работал вместе с Готфридом Лейбницем в качестве ассистента голландского учёного Христиана Гюйгенса, тогдашнего президента Академии наук. Однако растущее преследование протестантов вынудило его в 1675 году найти убежище в Англии, где он сотрудничал с Робертом Бойлем и в 1680 году вступил в Королевское физическое общество. Жил ли он в Англии, Италии или Германии, Дени Папен посвящал себя неустанным научным исследованиям, которые привел к различным фантастическим изобретениям, в том числе подводной лодке, катапульте, машине для поднятия воды и поршневой паровой машине, которая позволила ему в 1690 году создать «идеальный вакуум» благодаря конденсации водяного пара.
Тем не менее, его помнят за его «дигестер» или паровой котел, эксперимент, который он разработал в 1679 году и представил два года спустя Лондонскому королевскому обществу, чтобы продемонстрировать возможность использования силы водяного пара. Он объяснил это открытие в буклете, озаглавленном «Способ размягчения костей и приготовления всех видов мяса за очень короткое время и с небольшими затратами», с описанием машины, которую необходимо использовать для этого эффекта.
Как следует из названия, Дени Папен перечислил преимущества своего изобретения на кулинарном уровне. Он также рассматривал возможность использования его для приготовления еды в больших количествах и с небольшими затратами, чтобы накормить бедняков, особенно во времена голода. Исаак Папен, его двоюродный брат, предложил в 1694 году установить систему, обязывающую самых богатых сохранять еду, которую они не ели, и каждую неделю отдавать ее служащим, которые будут готовить их в этом котле. Если эта система и не принесла плодов, то в середине 18 го варочный котел все же был задействован. столетия, чтобы попытаться бороться с голодом.
Вновь обнаружен в 19 -м век
Изобретение Дени Папена кануло в забвение вплоть до 19 го . века, когда он стал практически незаменимой посудой на западной кухне. В Соединенных Штатах внушительные модели, предназначенные для приготовления банок, были запатентованы примерно в 1902 году. В Испании уроженец Сарагосы Хосе Аликс Мартинес, в свою очередь, придумал небольшую «экспресс-кастрюлю», предназначенную для домашнего использования. окончательную версию которого он выпустил в 1919 году и сам обеспечил продвижение, сопровождая его книгой из 360 рецептов. В 1925 году он уступил патент валенсийцу Камило Беллвису Калатаюду, который продавал «горшок Белвиса». Кульминацией успеха стал 1939 год, когда появилась модель «Presto» Альфреда Вишера, улучшенная версия скоростной плиты с гибким уплотнением. с 1938 года.
Хронология
1681
Дени Папен представляет свой «варочный котел» Лондонскому королевскому обществу.
1919
Хосе Аликс Мартинес патентует свою «экспресс-горшок», который с 1925 года продается под названием «Горшок Bellvis».
1939
В Нью-Йорке Альфред Вишер представляет скороварку Presto, улучшенную версию предыдущих моделей.
1948
Во Франции Роланд Деведжян патентует «Кокотку-Минуту», характеристики которой известны во всем мире.
1953
Во Франции братья Лескюр продавали Seb «Super-Cocotte», который доминировал на рынке на протяжении десятилетий.
