Исторический обзор
Греческие авторы, в частности Геродот, отмечали изысканность персидской гастрономии, которая оказывала влияние даже на соседние страны. Персы славились тонкими соусами на основе гранатового или виноградного сока, дополненными фруктами и специями, которые подавались к блюдам.
Рис занимал постоянное место на столе – готовили его просто или приправляли ароматными специями. Основой персидского обеда были мясо и рыба, томившиеся длительное время вместе с овощами, специями и иногда фруктами, что напоминает современные западные рагу.
Традиционный персидский обед
Ключевым блюдом считается кхореш – густой персидский рагу, подаваемый с «чело» – ароматным рисом. К нему добавляются несколько тарелок свежих овощей, низкокалорийный персидский хлеб и, в завершение, кукус – десерт из ароматизированных яиц. На столе также присутствуют обильные порции свежих и сухофруктов, которые подаются без лишних украшений, так как персы считали, что блюдо уже совершено.
Древние пищевые поверья
Согласно старинному поверью, женщины, которые в конце трапезы употребляли зелень (петрушку, мяту, водяной кресс, укроп, кориандр или тархун), «сохранят мужа» – то есть сохранят семейное благополучие.
