Греческие авторы (в частности Геродот ) говорят об изысканной персидской гастрономии, которая повлияла на способ приготовления пищи даже в соседних странах и прославилась нежными соусами на основе гранатового или виноградного сока, смешанными с фруктами и специями, которые сопровождали блюда. На столе всегда присутствовал рис, приготовленный просто или приправленный специями; мясо и рыба были основным блюдом персидского обеда и долгое время готовились с овощами, специями и даже фруктами на слабом огне, подобно современным западным тушеным блюдам.
Таким образом, типичный персидский обед состоял из Хореша . , персидское рагу в сопровождении « Чилау рис», затем несколько тарелок свежих овощей, низкий персидский хлеб и в завершение «Кукус ", ароматный яичный десерт и много свежих и сушеных фруктов, который подавали просто, без гарниров, потому что персы считали, что он настолько хорош, что его невозможно ничем улучшить.
О конце трапезы, согласно древнему поверью женщины, которые ели травы в конце трапезы (петрушка, мята, кресс-салат, укроп, кориандр или эстрагон) без труда удержала бы мужа .
