На территории бывшего аббатства Ландевеннек (Финистер, Франция) археологи обнаружили средневековые керамические сковороды — галеттэры. Физико‑химические и экспериментальные исследования показали, что уже в XIII веке они использовались для выпекания бретонских галетт — тонких блинов.
Сковороды были восстановлены, протестированы и теперь экспонируются в музее бывшего аббатства Ландевеннек.
После более чем пятилетних исследований учёные музея пришли к однозначному выводу: бретонские монахи действительно готовили галетты в Средние века.
Керамические находки в ямах аббатства
Исследование началось с неожиданного открытия: в ямах старого аббатства нашли фрагменты средневековой керамики характерной формы. Галеттэры — круглые терракотовые посуды толщиной около 1 см и диаметром 25–40 см — известны лишь в Бретани.
Объект был найден почти полностью сохранённым, что позволило восстановить его оригинальную форму. Археологи: А. Бардель, Р. Пэреннек, коллекция музея бывшего аббатства Ландевеннек.
«Эти сосуды узнаваемы по форме и по кремово‑белой глине, обогащённой талком, что повышает их термостойкость», — объясняет Гуэноль Риду, куратор выставки музея. Но как доказать, что изделия XIII–XIV вв. действительно использовались для выпекания галетт?
Следы масла и молочных продуктов
Сначала учёные провели химический анализ (хроматография и масс-спектрометрия) двух выбранных сковород. Были обнаружены короткоцепочечные жирные кислоты — маркеры молочных продуктов, а также фитиновая кислота, холестерин и продукты термического распада триглицеридов, свидетельствующие о применении сливочного масла.
Результаты анализа представлены в инфографике. Автор: Дэвид Ивен.
Особенно интересны кетоны, указывающие на готовку при температуре 240–270 °C. «Эти данные полностью совпадают с современным способом жарки блинчиков при более чем 220 °C», — подчёркивает Риду.
Поиск идеального способа жарки
Для проверки результатов учёные занялись экспериментальной археологией — воссозданием древних кулинарных техник. Было приготовлено шесть порций тестового теста, которое готовилось на разных типах смазки (масло, сало) и на открытом огне. Каждая сковорода прошла отдельный протокол, а полученные следы сравнивались с оригинальными образцами.
Шесть сковород тестировались при разных температурах и видах смазки. Фото: музей бывшего аббатства Ландевеннек.
В итоге команда провела около дюжины экспериментов. Пока анализ образцов продолжается, археологи уже уверены: в бретонских сосудах готовилась жидкая паста с молочными продуктами, нагретая до более 200 °C… без сомнений — это галетты.
«Когда блин становится бретонским»
Исследование галеттэры стало частью более масштабного проекта по происхождению крепа. На его основе в музее бывшего аббатства Ландевеннек открылась выставка «Когда блин становится бретонским» (с июня 2020 г.). Посетители могут принять участие в интерактивных играх, посмотреть видеоматериалы и узнать о традициях и спорах вокруг этого легендарного блюда.
Видео‑презентация выставки «Когда блин становится бретонским», режиссёр Марк Бёно, Her‑Bak Media.
Выставка работает с 21 июня по 1 ноября 2020, ежедневно с 10:30 до 18:00. Стоимость билета: 6 € (со скидкой — 5 €).
