Средневековые галетьеры были найдены на месте бывшего аббатства Ландевеннек в Финистере. Физико-химический и экспериментальный анализы установили, что их использовали для приготовления блинов еще в 13 веке.
Галетьеры были реконструированы и протестированы перед выставкой в музее бывшего аббатства Ландевеннек.
По итогам исследований, продолжавшихся более пяти лет, учёные музея бывшего аббатства Ландевеннек пришли к однозначному выводу:монахи аббатства готовили бретонские галеты уже в Средние века.
Плиты, найденные в ямах аббатства
Истоки этого исследования восходят к открытию:в ямах старого аббатства Финистер были найдены кусочки средневековой керамики очень характерной формы... Эти галетьеры, круглые блюда из терракоты толщиной один сантиметр и двадцать пять до сорока сантиметров в диаметре, не встречаются больше нигде, кроме Бретонского региона.
Найденный объект был археологически целостным, т.е. достаточно хорошо сохранившимся, чтобы его можно было реконструировать в первоначальном виде. Кредиты:Археологи:А. Бардель и Р. Перенек, колл. Музей бывшего аббатства Ландевеннек
«Эти контейнеры узнаваемы не только по форме, но и по материалу — кремовой керамике, богатой тальком, повышающим их устойчивость к приготовлению при высоких температурах», объясняет Sciences et Avenir Геноле Риду, ответственный за выставки в музее бывшего аббатства Ландевеннек. Но как можно быть уверенным, что из этой посуды, датируемой 13 и 14 веками, действительно готовили знаменитую бретонскую галету?
Следы сливочного масла и других молочных продуктов
Химические анализы – хроматография и масс-спектрография – сначала были проведены на двух чашках, выбранных для исследования. Затем ученым удалось определить наличие короткоцепочечных жирных кислот, химических маркеров молочных продуктов. В анализах также выявлены следы фитановых кислот и холестерина, а также продукты распада триглицеридов при высоких температурах, что свидетельствует об использовании сливочного масла в кулинарии.
Результаты физико-химического анализа обобщены в инфографике. Фото:Дэвид Ивен
Еще интереснее то, что странные кетоны, обнаруженные в керамике, позволяют предположить, что жир готовился при очень высоких температурах, от 240 до 270°C. "Эти данные прекрасно совместимы с приготовлением блинов сегодня при температуре выше 220°C!" , - подчеркивает Геноле Риду.
В поисках идеальной кухни
Чтобы проверить эти аналитические результаты, ученые обратились к экспериментальной археологии — области археологии, целью которой является отслеживание жестов и техник, проходящих через эксперименты. Таким образом, шесть блинов были восстановлены для тестирования в различных условиях приготовления. С маслом, салом или даже на очаге каждая емкость подвергалась отдельному протоколу. Цель:сравнить следы, оставленные этими различными способами использования, со следами оригинальных блинов.
Шесть сковородок были протестированы при различных температурах приготовления и смазках. Кредиты:Музей бывшего аббатства Ландевеннек
Всего команде удалось провести с десяток экспериментов. Если анализ образцов и сравнение со средневековыми галетьерами еще продолжаются, археологи уже могут подтвердить некоторые элементы:пища, приготовленная в бретонском контейнере, представляла собой жидкую пасту, содержащую молочные продукты и нагретую до температуры более 200°С. C… Без сомнения, это блины!
"Когда блин станет бретонским"
Это расследование средневековых галетьеров фактически является частью более масштабного расследования происхождения блинов. Это положило начало выставке «Когда блин становится бретонским», открытой с июня 2020 года в музее бывшего аббатства Ландевеннек. В программе:игры, манипуляции и видео, позволяющие узнать больше о происхождении, традициях и противоречиях вокруг этого мифического блюда.
Видео выставки «Когда блин становится бретонским» в музее бывшего аббатства Ландевеннек. Режиссер:Марк Беньо, Her-Bak Media
Выставка Когда блин станет бретонским в музее бывшего аббатства Ландевеннек. С 21 июня по 1 ноября 2020 года ежедневно с 10:30 до 18:00. Цена:6 евро (скидка:5 евро).
