Русская культура известна Пушкиным, Шостаковичем и Достоевским, но нельзя забывать и о её неотъемлемой части — алкоголе. Уже в эпоху формирования государства он был опорой экономики и тяжким бременем для крестьян.
В Средневековье варка пива входила в обязанности русских (русенских) крестьян. Пиво готовилось не для личного потребления, а в пользу помещиков — бояр, князей и монастырей. И пиво, и хмель считались ценными товарами; хмель даже выступал в роли своего рода валюты, заменяя серебряные монеты.
На многих землях крестьяне обязаны были отдавать своему хозяину дань в виде собранного в лесах хмеля. В некоторых помещичьих владениях, например возле Новгорода, данью служил ячмень, используемый для пивоварения. Официальные лица тоже получали оплату «мальтом»: налоговые сборщики княжеских земель получали по семь вед в неделю! О таком порядке упоминаются новгородские грамоты, записанные на бересте.
Бизнес с алкоголем
Высшие слои общества получали значительные доходы от торговли алкоголем и его ингредиентами. Пиво упоминается во множестве русских источников позднего Средневековья и раннего Нового времени. Бояре оставляли в завещаниях котлы для пивоварения, а некоторые, как Жержи Анджеевич Оболенский, передавали целые пивоварни монастырям в середине XVI века.
Московский музей водки в нескольких словах о русской алкогольной культуре (фото: Veikia, CC BY‑SA 3.0).
Православные монастыри активно занимались производством алкоголя. По словам Артура Кияса (автор «Феодального хозяйства в Великой России с XIV по середину XVI века»), в монастырях, например в Цириль‑Белоезерском и Спасо‑Прилучском, были помещения, где варили квас и «кислотные» напитки. Монастыри имели множество котлов и вед, а также отдельные бровары, специализирующиеся на пивоварении.
В хозяйственных помещениях монастырей находилось большое количество котлов и вед для производства кваса и пива. На рыночных площадях монастыри продавали готовый напиток. Специальные пивовары обслуживали как монастырские, так и княжеские деревни.
Иностранные гости также получали щедрые разливки. Фламандский путешественник и дипломат Гилберт де Ланной, побывавший в Новгороде в 1413 году, отмечал, что каждый день получал от архиепископа мёд и пиво.
«Московская огненная вода»
Самый известный алкогольный напиток России — водка. По данным Кияса, её производство в Великом княжестве Московском началось во второй половине XV века, а феодальные хозяйства держали строгий монополийный контроль. Тот же принцип действовал и для остальных крепких напитков. Как следствие, «любовь» московской знати к алкоголю в основном отягощала простолюдинов.
Иван III Суровый (1462‑1505) ввёл ограничения, аналогичные тем, что позже действовали в Польше: запретил домашнее производство алкоголя для личного пользования. Крестьяне могли варить мёд, пиво или водку лишь по случаю семейных и церковных праздников; в остальное время они вынуждены были покупать напитки в монастырских пивоварнях и винокурнях. Кроме того, в Руси существовал обычай приветствовать любого гостя свежим алкоголем, что приводило к частым жалобам крестьян на дорогие «непрошеные» угощения. Даже вмешательство великого князя Василия II мало что изменило.
Несмотря на все ограничения, любовь к алкоголю у русских не угасла — напротив, она только усилилась. Об этом — в отдельной статье.
Источник
- Артур Кияс, Феодальное хозяйство в Великой России с XIV по середину XVI века, Научное издательство Университета имени Адама Мицкевича, Познань, 1973.
