Когда добыча даже самой маленькой суммы денег является вопросом выживания, предел того, что можно заработать, становится подвижным. Во время Второй мировой войны торговали буквально всем. Современные аукционные площадки со своими странностями — ничто по сравнению с тем, что предлагали торговцы в оккупированной Польше.
В литературном отчете о войне Александра Малишевского мы можем прочитать:«То, что вы раньше легально покупали в магазине, вы теперь покупаете нелегально у своего друга в мастерской, конторе, конторе или, наконец, на улице или рынке. Вся нелегальная торговля и промышленность возникла и распространилась ". Масштабы этой практики были гигантскими.
По оценкам историков, ни в одном городе оккупированной Европы черный рынок не развит в таких масштабах, как в Варшаве. Он торговал вещами, в которые иногда трудно поверить.
Кофейная гуща
Во время войны чай и кофе стали дефицитным товаром, что привело к резкому росту их цен. Из-за того, что покупка банки чая или кофе могла пробить дыру в семейном бюджете, их перестали пить каждый день.
Чайные площадки неоднократно успешно подвергались затоплению. При добротной смеси даже после нескольких обработок кипятком получалась ароматная и бесцветная заварка.
Фильтр, наполненный кофейной гущей (фото:общественное достояние).
Тем временем настоящая черная кофейная гуща вместо того, чтобы выбрасываться в мусор, отправилась... на черный рынок. Анна Крамар-Минткевич родилась в офицерской семье. Ее отец был мобилизован в 1939 году и после сентябрьской кампании не вернулся домой. Таким образом, средства к существованию семьи легли на плечи матери, которая занималась выпечкой и готовкой.
Как вспоминала Ханна Крамат-Минткевич годы спустя:
Мама все делала:и торты пекла, и пироги пекла, и развозила в какие-то магазины, в какие-то кафе [...]
Среди выпеченных тортов были и пирожные с кофейным вкусом. Во времена дефицита никто не мог позволить себе употреблять с ними настоящий свежий кофе.
Итак, в кафе вы купили использованную кофейную гущу, и она оказалась в тесте.
Женщины продают цветы и хлеб на одной из улиц Варшавы. Фотография взята из книги «Занятие на кухне».
Коты на суп
В условиях трудностей с поставками мяса, которые сложились в городах оккупированной Польши, появилось множество жуликов, желающих хорошо заработать на тяжелом положении соседей.
Вместо того, чтобы рисковать своей жизнью, чтобы переправить еду из сельской местности , они предпочитали обманывать своих клиентов и заставлять их тем, что было под рукой. Таким образом, оккупация явно наложила отпечаток на безопасность… кошек.
Судьба домашних канюков, попавших в руки такого мошенника, была предрешена. Они очень быстро теряли головы, с них сдирали шкуру, хвост и лапы, и они попадали на рыночный прилавок в виде тушки кролика. В каком-то смысле кулинарная традиция предыдущих столетий вернулась в пользу... .
Торговцы с каменными лицами хвалили свежее мясо, говоря, что оно идеально подходит для тушеного мяса. Таким образом был обманут, среди прочих, варшавский повстанец Веслав Лехович. Спустя годы он вспоминал свою сделку:
Я заплатил столько, сколько она хотела, за кролика у нее под мышкой и быстро вернулся. Я принесла этого кролика. Все верили, что это кролик, я тоже верил, что это кролик. Но был один, которого он узнал, и сказал:«Смотри, ты купил кота, а не кролика».
Пункты
Может показаться несколько удивительным, что домашние военные наставники советовали собирать плодовые косточки.
Их приходилось собирать в небольшие мешочки или мешочки, сортируя по видам.
В домашних условиях их можно было использовать для приготовления наливок, но, отправившись на рынок, можно было заключить на них более выгодную сделку.
Как писали в своей книге во время оккупации Халина Белиньска и Мария Крюгер:«Не выбрасывайте деньги в окно. Путеводитель для хозяйки дома»:
До войны цена продажи семян яблок составляла около 60 злотых за килограмм. Сбор этого мусора можно смело поручить детям.
Женщины торгуют селёдкой. Фотография взята из книги «Занятие на кухне».
Однако с семенами была одна серьезная проблема. Если бы вы захотели их купить или обменять, по недоразумению вы могли бы купить что-нибудь другое. Ведь в оккупационной болтовне камни называли... патронами.
Черепахи на мясо
На черном рынке торговали не только поляки. Большая часть товаров попала в нелегальный оборот по инициативе коррумпированных немцев, которые таким образом подрабатывали на стороне.
Именно через них польские торговцы купили несколько вагонов с продовольствием, доставленных на заводы Вермахта. Варшавские жулики купили кота в мешке, о чем узнали, когда, вскрыв их, выяснилось, что вагоны полны... черепах, привезенных из Южной Европы для переработки в консервы.
Трудно представить, как сородичи этой маленькой черепахи в один день наводнили рынки оккупированной Варшавы (фото опубликовано под лицензией CCA-BY SA 4.0, автор Dsabba77)
Поляки не унывали. Вместо паники они сразу же выставили животных на продажу. Некоторые покупали их как экзотических домашних питомцев, остальные просто хотели их съесть. В меню ресторанов Варшавы появился настоящий черепаховый суп, а не поддельный «черепаховый суп» из телячьих языков. Рядовой варшавянин мог попробовать такие деликатесы у себя дома. Достаточно было пойти на площадь Керселего за свежей черепахой.
***
Статья основана на материалах, собранных автором при написании книги «Занятие на кухне».
«Окупация од Кучни» — это трогательная история о временах, когда незаконный забой свиней мог привести к Освенциму, овощи выращивались во дворах многоквартирных домов, а использованная кофейная гуща продавалась на черном рынке.
