Крошечные ларьки с сэндвичами, тележка, в которой можно купить горячий суп, фудтрак с безумно ароматными сосисками? Нет, это не модный кулинарный фестиваль, а будни довоенных польских улиц. Если наши прадеды чувствовали себя немного голодными в городе, им было из чего выбирать!
В довоенной Польше было огромное количество пивных, от самых ужасных убийственных домов, где нога прилипала к заросшему грязью полу, до самых нарядных помещений, с посеребрёнными столовыми приборами и хрустальными люстрами. Однако наши прадеды не позволили четырем стенам зданий ограничить их.
Достаточно было иметь пару досок, двух козлов и школьника, и можно было начать собственный пищевой бизнес на ярмарке или базаре. Кривой стол и самодельные скамейки позволяли рассадить возможных гостей, а простая денатуратница позволяла разогреть заранее приготовленные блюда или вскипятить воду для чая или кофе. Это действительно не заняло больше времени.
Уличная еда, которая сегодня безумно модна, с множеством мобильных ресторанов под открытым небом, где подают блюда со всего мира, не является новым изобретением. Хотя до войны на митинг фудтраков на стоянке торгового центра пойти было невозможно, уличных закусочных было предостаточно. Развитие технологий значительно облегчило задачу предприимчивым «рестораторам». И хотя зажиточные смотрели на такие пабы с презрением, бедные и переутомленные встречали их с восторгом.
Нестабильные пабы для всех
У движущихся ресторанов не было ни вывесок, ни штаб-квартиры, ни менеджера, ни официантов, но они привлекали толпы голодных клиентов. Обычно ими управляли бедные женщины с некоторым деловым чутьем.
Стенды на ярмарке «Дни Кракова» 1938 года. Среди прочего виден стенд с бочкообразным распылителем. В современном Кракове глинтвейн из такой же бочки можно купить на рыночной площади. Как видите, в этом плане мало что изменилось.
В самом простом издании для открытия «места» требовалась корзина, выстланная соломой и тряпками, в которую складывали дымящиеся саганы с едой, приличную ложку, да вообще любую «посуду» и можно было зарабатывать деньги. Лоскутки материала должны были сохранять еду при нужной температуре, а миски, тарелки и деревянные ложки обычно даже не нужно было мыть, потому что покупатели от голода тщательно их опустошали и вылизывали дочиста.
Как выглядел такой стенд с уличной едой? Он был далек от хипстерских ларьков на современных кулинарных фестивалях. Вариантов было два — женщина либо садилась на табуретку и расставляла по кругу кастрюли с едой, к которым тянулась за последовательными порциями, либо ставила посуду на тележку или импровизированный стол.
Хозяин, шеф-повар, буфет и официантка умело складывают одну руку, а другой безупречно пересчитывают деньги. Даже привычные оборванцы, которые пьют каждую бесплатную копейку, не могут рассчитывать ни на какие скидки, а тем более на еду в кредит. Оплата всегда берется вперед – гость получает именно то, что может себе позволить.
Невероятная находчивость, восхитительные блюда, неповторимый вкус. О женской истории довоенной Польши узнайте в книге "Двадцать лет с кухни" Ола Запрутко-Яницка.
Неиспанское меню
Благодаря ресторанам под открытым небом, которые появлялись при больших скоплениях людей (рынки, ярмарки и т. д.), между выполнением миллиона поручений можно было на минутку остановиться и, не теряя слишком много времени, перекусить. Так что же подавали в таких местах? Меню никогда не было особенно разнообразным.
Что касается напитков, то можно было пить кофе, чай, а когда бедность давила, еще был какой-то эрзак, который является более дешевой и худшей заменой вышеупомянутому. Кроме того, в дымящихся котлах «рестораторов» можно было найти обычный борщ с картошкой, рубцом, крупой, колбасой, какими-то потрохами, фасолью, кровяной колбасой и другими простыми деликатесами. Достаточно было взять кусок хлеба.
Иногда энтузиасты столь маленькой гастрономии одновременно попадали в неприятные ситуации, но не из-за их любви к ресторанам под открытым небом. Примером может служить судьба некоего Станислава Котлярского из Ленчицкого повята, который в свою очередь слыл порядочным гражданином. Когда он поехал в столицу развлекаться, то немного забыл.
Реклама плиты Emes. Производитель предлагал использовать его на даче, но уличные рестораторы нашли ему свое применение. Оно позволяло клиентам за несколько минут приготовить свежесваренный кофе или подать чертовски горячий суп.
Началось все невинно — он решил попробовать сосиски, продаваемые на улице. Как сообщал обозреватель «Последних новостей» в 1931 году в статье, посвященной его маленькому приключению:
Прогуливаясь по Краковскому предместью, он подошел к «непостоянному ресторану», специализирующемуся на колбасах [...]. Котлярский с большим лицом потребовал колбасу и, получив желаемое лакомство, с аппетитом съел ее. В этот момент к гражданину подошли три девушки-девушки (...). Один из них, видимо, чрезвычайно предприимчивый, откусил съеденный Котлярским кусок сыра в форме сердечка. Последний обиделся, но через некоторое время понял, что это была любовная насмешка.
Он потребовал новую партию сосисок и, положив одну ей в рот, позволил девушке жевать сосиску с другой стороны. Когда колбаса наконец была съедена, пара начала целоваться.
Ярмарка снисхождения на ул. Казимежа, так называемые Казюки в Вильнюсе в 1931 году. Настоящее уличное кафе, с самоваром, чаем пьют в чашках, булочками, булочками и пончиками. Как раз вовремя, чтобы поесть после традиционной мессы.
На первый взгляд может показаться, что журналистка описала романтическую сцену словно из диснеевской Влюбленной дворняги в котором две милые собачки съедают одну прядь спагетти, что приводит к поцелую. Только история из «Последних новостей» имеет продолжение. После страстных поцелуев с одной дамой Станислав принялся обнимать двух ее друзей. Посреди улицы.
Неизвестно, как бы сложилась ситуация и сколько сосисок было бы съедено, если бы не вмешательство полицейского патруля. В Уголовном кодексе того времени содержался пункт о наказании тюремным заключением за публичное блуд. Страстные поцелуи насторожили правоохранительные органы. Мне всегда казалось, что уровень романтизма сосисок колеблется вокруг уровня романтизма жирных мускулов или свиных языков. Как видите, у некоторых поляков до войны было свое мнение на этот счет...
***
Невероятная находчивость, восхитительные блюда, неповторимый вкус. Познакомьтесь с женским лицом Второй Польской Республики. С кулинарной стороны и не только! Сегодня купите собственную копию наша последняя книга: «Двадцать лет на кухне. Кулинарная история довоенной Польши» Александры Запрутко-Яницкой. Закажите свою копию со скидкой на empik.com.
Источники:
Статья основана на источниках и литературе, использованных автором при работе над книгой «Двадцать лет с кухни. Кулинарная история довоенной Польши» . Полная библиография в книге. А сама книга – в нашем книжном магазине.
