Введение
Крошечные киоски, тележки с горячим супом, фургоны, откуда доносился аромат сосисок… Это не модный фестиваль, а будничная улица довоенной Польши. Если нашим прадедам захотелось перекусить, выбор был огромен.
Киоски без вывесок
Уличные заведения не имели ни вывесок, ни управляющих, но собирали толпы голодных людей. Чаще всего их вела бедная женщина с чутьём к делу.
На ярмарке «Краковские дни» 1938 года можно увидеть стенд с бочкообразным квасом. Сегодня в Кракове на рыночной площади продают похожий глинтвейн – мало что изменилось.
Для открытия «точки» хватало корзины, выстланной соломой и тряпками, в которую помещали горячие блюда, простую столовую посуду и ложку. Тряпки сохраняли тепло, а тарелки часто не мыли – голодные покупатели сразу же их опустошали.
Как выглядели такие киоски
У продавщицы было два варианта: сидеть на табурете и ставить кастрюли вокруг себя, либо разместить еду на тележке или импровизированном столе. Одной рукой она разливала порцию, другой считала деньги.
Все расчёты происходили заранее – клиент получал то, что мог себе позволить, а скидок и кредитов не ожидал.
Меню уличных торговцев
Меню было скромным, но сытным. Питьё – чай, кофе, а при крайней нужде – дешевый заменитель «эрзак». В котелках готовили обычный борщ с картошкой, субботник, крупу, колбасу, потрохи, фасоль, кровяную колбасу и другие простые блюда. Достаточно было добавить к этому кусок хлеба.
Занимательная история
Один из ярких эпизодов связан со Станиcлавом Котлярским из Лечицы. Однажды, прогуливаясь по Краковскому проспекту, он заглянул в «мобильный ресторан», где продавались сосиски. После того как он съел одну, к нему подошли три девушки. Одна из них, подшучивая, откусила кусок сыра, который Котлярский держал во рту. Сначала он обиделся, но потом понял, что это шутка.
Затем он попросил ещё сосисок, дал одну девушке, а другую – в рот, и, когда они обе их доели, пара поцеловалась. Полицейский патруль вмешался, так как в то время закон предусматривал наказание за «публичные блудничества». История завершилась тем, что полицейские разняли компанию, а Котлярскому пришлось уйти без дальнейших «приключений».
Рекламируемый «Эмес» котелок, предназначенный для летних дач, стал незаменимым помощником уличных продавцов – он быстро варил кофе и подогревал суп.
Книга о кухне Второй Польской Республики
Ознакомиться с живыми историями и рецептами того времени можно в книге «Двадцать лет с кухни. Кулинарная история довоенной Польши» автора Олы Запрутко‑Янницкой (Александры Запрутко‑Янницы). Заказать её можно со скидкой на сайте empik.com.
Источники
Статья основана на материалах, использованных при написании книги «Двадцать лет с кухни. Кулинарная история довоенной Польши». Полный список литературы приведён в самом издании.
