Ядвига любила вкусно есть — для неё пекли белый хлеб, а лосося привозили из-за границы. Королева не отказывалась от напитков, тогда как её супруг едва лишь поедал, не придавая значения содержимому тарелки и предпочитал молоко спиртному. Однако, когда ему что‑то нравилось, он мог полностью терять умеренность…
Когда в польском дворе начали говорить о кандидатуре Владислава Ягайло в качестве супруга Ядвиги Андегавенской, в королевском обществе разгорелись слухи. Габсбурги и Тевтонский орден распространяли почти невероятные истории: правитель жил в дуплах деревьев, его тело покрыто густым мехом. Говорили, что он жесток, лжив и груб, даже за столом, и питался исключительно тем, что сам добывал охотой.
Из литовских земель в Польшу
Большинство этих рассказов оказались выдумкой, хотя Ягайло действительно иногда откладывал охоту ради придворных церемоний и иногда привозил в варшавские кухни оленину, полученную в результате своих «трофеев».
Тем не менее, он не был варваром из «дикой» Литвы. По тем временам его ежедневный рацион был довольно обычным, хотя адаптация к польской кухне, безусловно, представляла для него вызов. По словам Вики Филипович, он любил польские блюда, но особенно ценил еду родного края.
Он с аппетитом ел польские рулеты, так называемые «суропейки», а также «слоёные», супы, жаркое, потроха и рагу. Однако любимыми оставались блюда из родной Литвы.
По его приказу в Краков привезли местный сорт пастернака, из которого шеф‑повар Миколай Коза готовил «борщ» (это был общий термин для любой кислой суповой основы из маринованных овощей, а не только свекольный).
Помимо литовского пастернакового настойки, Ягайло утолял тоску по дому местными деликатесами: гусячими потрохами, овсяным желе, тушёными репой и «пирогами» с мясом или овощами. Одно из его любимых блюд — сырные кнедлики, обжаренные в масле (по вкусу напоминающие современные «ленивые» кнедлики). Жена смотрела на них с отвращением и, по сообщениям, отказывалась их трогать.
Разные вкусы за одним столом
Кулинарные предпочтения супругов отличались и в других вопросах. Ядвига ела роскошный белый хлеб, а Владислав предпочитал цельнозерновой с отрубями. Он также воздерживался от алкоголя, тогда как королева была известной любительницей пива. Здесь Ягайло имел практический повод: боясь отравления (яд легче «прокрасть» в вине или пиве, чем в чистой воде), он отказывался от спиртного.
Он был воздержанным. Пил в основном родниковую воду (колодезную или речную, которая часто была загрязнена и считалась нездоровой); иногда, в особо больших чашах, позволял себе немного вина, разбавленного водой.
Он также не пренебрегал молоком, как сладким, так и кислым, хотя в то время это был мало популярный напиток, использовавшийся в основном для обеления блюд или как детское питание до того, как ребёнок начал пить пиво.
Запретный плод
Как ребёнок, правитель имел явную слабость к сладкому и фруктам. По мнению Яна Длугаша, он избегал яблок так же, как и алкоголя, но в архивах придворных записей Ягайло заказывал «небесные» фрукты в больших количествах.
Он не мог отказать себе в сладком грушевом десерте, который, как подчёркивает летописец, «часто ел тайком». Скрывать это он вынужден был из‑за религиозных соображений и средневековых представлений о мужественности.
В Средние века грушу считали символом Девы Марии из‑за белизны её цветов; форма и нежный вкус фрукта придавали ему женственность, поэтому мужчинам, едящим её, могли приписать мягкость и немужественность.
В отличие от груш, Ягайло без колебаний ел чернику, вишню, сливы, виноград и дыню. Не только свежие, но и сушёные, медово‑жареные фрукты, а также пряные средневековые конфеты, которые использовались для освежения дыхания.
После десерта
Ян Длугаш сообщает, что король любил спать после обильного ужина, особенно если переел. Хотя он не часто устраивал пиршества — подходил к еде прагматично, съедал столько, сколько нужно, не задумываясь о составе, лишь бы не было «приправлено» ядом, — иногда позволял себе небольшие излишки.
Бывали случаи, когда блюдо было слишком «смелым» для Ягайло: в 1412 году свежесъеденное буйволиное сердце вызвало у него сильную лихорадку, после чего он отправился в баню перед дневным сном. Такие «перепады» случались редко. Ядвига же была более склонна к пышным застольям, привыкшая к изысканным развлечениям с юных лет. Для Ягайло развлечением служили охота, дремота и прослушивание ночных птиц.
Источник
Текст основан на книге Вики Филипович «За столом с королём: как пировали при дворе от Ягайло до Елизаветы II», изданной издательством Znak Horyzont.
