Пей молоко, будешь молодец… как Владислав Ягайло? Муж Ядвиги Андегавенской из кухни

Ядвига любила хорошо поесть – специально для нее пекли белый хлеб, а лосось привозили в Краков из-за границы. Королева также была пьяницей — в отличие от своего мужа, который не только мало ел и не обращал особого внимания на содержимое своей тарелки, но и предпочитал алкоголю молоко. А вот когда ему что-то нравилось, он мог вообще потерять модерацию...

Когда заговорили серьезно о кандидатуре Владислава Ягайло в мужья Ядвиги Андегавенской, при польском дворе начали бумить сплетни. Габсбурги вместе с Тевтонскими рыцарями распространяли почти невероятные истории о том, что правитель жил на деревьях и имел тело, густо покрытое мехом. Кроме того, он должен был быть жестоким, лживым и неотесанным – в том числе и за столом. И в основном он ел то, что добывал своими руками.

Из литовской земли в Польшу

Конечно, большинство этих историй оказались выдумкой, хотя Ягелло фактически откладывал охоту над придворными церемониями и развлечениями, а иногда поставлял оленину на вавельские кухни вместе со своей «добычей» с охоты.

Портрет Владислава Ягелло, фрагмент готического алтаря Вавельского собора, ок. 1475-1480

Однако он не был варваром из «дикой» Литвы. Каждый день он ел – по тем временам – вполне нормально, хотя, несомненно, переезд на Вислу в плане кухни, должно быть, был для него испытанием. Вика Филипович комментирует:

Ему нравилась польская кухня, он с аппетитом ел рулеты, называвшиеся тогда «суропьеки», любил также «слоеные», супы, жаркое, кишки и тушеные блюда. Однако лучшее, что он видел на столе, — это блюда прямиком из родной Литвы.

По его заказу в Краков даже привезли местный сорт пастернака, из которого его повар Миколай Коза готовил борщ (так называли любой кислый суп, приготовленный из маринованных частей растения - не обязательно свеклы) для королевский стол.

Помимо настойки литовского пастернака, Ягелло утолял тоску по родине с помощью местных деликатесов, таких как тушеное мясо из гусиных субпродуктов, овсяный кисель, тушеная репа или «пироги» с начинкой из мяса или овощей. Одним из его любимых блюд были сырные клецки, приготовленные на сливочном масле (чем-то похожие на сегодняшних ленивцев) - на которых его жена смотрела с откровенным отвращением и, как сообщается, отказывалась даже прикасаться к ним.

Владислав Ягелло в серии «Образы польских князей и королей» Ксаверия Пиллати 1888 года.

Причем кулинарные вкусы королевской четы различались не только в этом вопросе. В то время как Ядвига ела роскошный хлеб из белой муки, Владислав любил хлеб из цельнозерновой муки с отрубями. Он также избегал алкоголя, а его жена была известной любительницей пива. Хотя в этом отношении Ягайло выиграл практические соображения — опасаясь отравления (а яд легче «пронести» в вине или пиве, чем в чистой воде), он на всякий случай избегал спиртных напитков. Как пишет Вика Филипович:

<блок-цитата>

Он воздерживался. Он пил в основном родниковую воду (колодцевая или речная вода обычно была загрязнена и считалась - в этой ситуации совершенно справедливо - вредной для здоровья), как сообщается, также привозимую из Литвы. Только из действительно большого колокола он позволил себе немного разбавленного им вина.

Не презирал он и молоко, сладкое и кислое, для которого не нашел последователей. Это был не очень популярный напиток, его использовали в основном для отбеливания посуды, и в большинстве случаев им поили детей до тех пор, пока они не начали пить пиво.

Запретный плод

Как и ребенок, правитель имел явную слабость к сладостям и фруктам. Хотя, как утверждал Ян Длугош, он избегал яблок так же рьяно, как и алкоголя (но это не подтверждается в отчетах о вавельской кухне Ягелло, которой «небесные» фрукты заказывали оптом).

Но отказать себе в сладком грушевом десерте он точно не мог который – как подчеркивает летописец:«часто ел тайно». Но почему королю вообще пришлось от этого прятаться? Были религиозные соображения и… средневековые стереотипы мужественности. Как сообщает Вика Филипович:

<блок-цитата>

В средние века грушевое дерево считалось символом Девы Марии из-за первозданной белизны ее цветков, а кроме того, форма плода и его нежный вкус означали, что ему приписывали женственность, поэтому мужчин, которые их едят, можно обвинить в женственности.

Зато Владислав мог без колебаний есть чернику, вишню, сливу, виноград и дыни. Не только свежие – царь любил еще сушеные и поджаренные в меду плоды. Не брезговал он и конфетами (хотя средневековые ничем не походили на современные — они были пряными и использовались для освежения дыхания).

Пищевые привычки супругов существенно различались

А после десерта? Ян Длугош сообщает, что король любил поспать после хорошей еды. Особенно если во время ужина он переборщил с количеством блюд. И хотя нечасто (он очень прагматично подходил к еде и ел столько, сколько нужно, обычно не особо заботясь о содержимом тарелки - если оно не было "сдобрено" ядом, конечно), - делал. иногда балую себя.

Бывали случаи, когда блюдо казалось Ягайло слишком вкусным — например, свежеприготовленное буйволиное сердце, из-за которого в 1412 году на короля напал «сильный жар», после того как он съел его без меры, а затем пришёл в баню, прежде чем принять вздремнуть. Подобные «прыжки» случались с ним нечасто. Ядвига охотнее пировала , привыкший к изысканным развлечениям и придворным развлечениям с раннего возраста. У Владислава было несколько иное представление о том, как должно выглядеть достойное короля развлечение, и оно состояло из охоты, дневного сна и... прослушивания пения соловьев!

Источник:

Текст основан на книге Wiki Filipowicz book За столом с королем. Как пировали при царском дворе от Ягелло до Елизаветы II , который только что вышел в издательстве «Знак Горизонт».