Экономический бум начала XIX века.

Промышленная революция — это не просто паровой двигатель, это совокупность открытий и инноваций в производственном секторе, которые привели к эпохальному расколу в мировом экономическом равновесии. Внезапно обладание «землей» больше не означало быть богатым и могущественным, и действительно, в большинстве случаев обладание землей не означало абсолютно ничего.

Одно из наиболее важных открытий этой эпохи, которая на ранних этапах протекает параллельно с Французской революцией и эпохой Наполеона, касается сахара, в частности его переработки.

До этого времени сахар производился вручную легионами рабов в колониях, но промышленная революция все изменила и ввела метод промышленного производства сахара, начиная с сахарной свеклы.

Производить сахар из сахарной свеклы было несложно, даже древние знали, как это делать, но нововведение конца восемнадцатого века позволило производить гораздо больше сахара из одной свеклы за гораздо меньшее время и потребовало использования гораздо меньше людей.

Столкнувшись с этой новой технологией, плантации сахарного тростника в колониях, производство которых основывалось на рабском труде, казались чем-то примитивным и, главное, экономически недорогим.

Потому что производство сахара в колониях, пусть и с практически нулевой рабочей силой, и ввоз его в Европу все равно было дорогим, производство его в Европе, с несколько более высокой себестоимостью производства, но полностью снижающими затраты на транспортировку на море, в целом по экономике сделал сахар более дешевым, настолько дешевым, что через несколько десятилетий традиционные покупатели сахара (аристократы и буржуазия) , они уже не могли самостоятельно поглощать весь запас, поэтому цена на сахар постепенно начала снижаться.

Мы находимся в начале девятнадцатого века, Европа переживает революционное брожение, и на ее пороге появляется призрак совершенно нового и неожиданного экономического кризиса, кризиса перепроизводства ( типичного для постиндустриальной революции ), но дешевый сахар, как показывает Марк Блох, не вызывает этот кризис, а, наоборот, дает неожиданный толчок.

Большая доступность сахара на европейских рынках делает его доступным для народных масс, которые начали формироваться как народные массы, и внезапно сахар, который когда-то использовался только для подслащивания горьких напитков, таких как кофе или шоколад, теперь стал массовым товаром, товаром потребление, которое быстро нашло применение во многих областях, ознаменовав революцию в кондитерских изделиях, а также в процедурах консервирования пищевых продуктов, в частности фруктов, например джемов, а также кетчупа и карамели, которые мы можем определить (в начале 19 века) такие как томатные и сахарные джемы.