Гарум — любимый соус древних римлян
Гарум (или ликвамен) был главным приправой в римской кухне, его добавляли почти во все блюда.
Почему аромат гарума был проблемой
Соус получали путём мацерации и последующего засаливания рыбы. Несмотря на хороший вкус, запах часто был резким, едким и неприятным.
Советы Апция по улучшению аромата
Апций, знаменитый кулинар I века н.э., предложил несколько простых приёмов, позволяющих смягчить запах и улучшить вкус гарума.
- Перелить соус в чистую ёмкость, затем обработать её дымом кедра и листьев лавра, после чего вернуть гарум обратно.
- Для уменьшения кислоты и придания лёгкой сладости добавить немного мёда — ещё одного характерного продукта римской кухни.
Эти приёмы позволяли получить более приятный аромат и более сбалансированный вкус соуса.
