Рыба была основным элементом приготовления «гарума». Апиций также объяснил, как сделать его более ароматным
Гарум (или Ликвамен), как известно, это был любимый соус древних римлян, кто положил его повсюду понемногу (https://www.pilloledistoria.it/1787/storia-antica/garum-liquamen-salsa-preferita-dai-romani).
Хотя вкус не должен был быть плохим, учитывая его широкое использование, обусловленный мацерацией и последующим засолкой некоторых видов рыбы, запах гарума не мог быть лучшим, настолько, что его описывают как очень едкий и острый.
Апиций однако великий повар, живший в I веке нашей эры, не преминул дать ценные предложения на этот счет.
Также гарум запах может стать менее вонючим, просто примените несколько небольших стратегий.
В связи с этим шеф-повар предложил опорожнить банку, в которой находился рыбный соус, закоптить ее кипарисом и лавровым листом и, наконец, положить обратно соус.
С другой стороны, если вы хотите увеличить сладость и убрать некоторую кислотность, вы можете добавить немного меда, еще одно вездесущее блюдо кухни Древнего Рима.
