Что такое фика́тум?
В Древнем Риме под названием ficatum понимали печень животных, откормленных инжиром. Это блюдо было характерным примером богатой и сытной римской кухни, где «легкой» пищи почти не было.
Исторический контекст
Рецепт принадлежит знаменитому кулинару Марку Гавию Аппицию (Apicius) – автору сборника древних кулинарных рецептов. Хотя сегодня это блюдо выглядит довольно экстремально, оно интересно с точки зрения истории гастрономии.
Ингредиенты
- 400 г свиной печени, откормленной инжиром
- 100 мл уксуса (для маринада)
- 6 горошин черного перца
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
- 2 листа лавра
- щепотка соли
- молотый перец по вкусу
- натуральные кишки (или колбасные оболочки)
- оливковое масло первого отжима для смазывания
Приготовление
- Нарежьте печень небольшими кусочками.
- Приготовьте маринад: смешайте уксус, раздавленные горошины перца, мелко нарезанный сельдерей и лавровые листы.
- Погрузите печень в маринад и оставьте на 4 часа, периодически перемешивая.
- После маринования слейте жидкость, обсушите печень, приправьте солью и молотым перцем.
- Заполните кишки подготовленной печенью, тщательно завяжите концы.
- Смажьте решетку гриля оливковым маслом и обжарьте фика́тум на сильном огне до золотистой корочки.
Заключение
Блюдо не рекомендуется готовить в обычной домашней кухне из‑за своей экстремальной жирности, но оно представляет собой уникальный кусочек кулинарного наследия Древнего Рима.
