Свинья. «Фикатум» — это рецепт Апиция, основанный на свиной печени, откормленной инжиром
С термином ficatum, в Древнем Риме , указывалась <сильная> печень животных, откормленных инжиром.
Я уже публиковал несколько рецептов от великого шефа Марко Гавио Апиций ( см. https://www.pilloledistoria.it/10750/storia-antica/pullum-parthicum-ricetta-apicio и https://www.pilloledistoria.it/9767/storia-antica/antiche-ricette-un-dolce-apicio) , но это действительно лучшее из недиетического!
Пробовать не советую, однако с исторической точки зрения это гастрономическое блюдо, несомненно, интересно.
Скажем также, что римляне вообще не любили есть «легкую пищу».
Фикатум готовилось вот так.
Ингредиенты: 400 грамм свиной печени, откормленной инжиром , 100 мл уксуса для приготовления маринада — 6 зерен черного перца. 2 ребра сельдерея, 2 лавровых листа, перец пудра, щепотка соли, маленькие кишки свинина (или чистая), <сильное> оливковое масло первого холодного отжима.
Ниже приведена процедура .
Нарежьте печень небольшими кусочками и окуните ее в маринад. из уксуса, молотого перца, мелко нарезанного сельдерея и лаврового листа.
Оставьте мясо мацерироваться на 4 часа, затем выньте его из смеси.
Приправьте мясо солью и перцем, прежде чем наполнить им оболочки (хорошо их завязать).
Поджарьте Фикатум на горячем гриле, смазанном маслом.
