“Напиток за короля крик виночерпия означает, что церемония вина и воды может начаться за столом Гран-Кувер. Вино принято запивать водой, и король ценит этот напиток. Но что это за церемония? Как было получено вино? Где оно хранилось? Какое вино было на столе короля?
Церемония подачи вина
Когда король желает выпить, виночерпий, стоящий рядом с ним, восклицает:«Напиток для короля». В сопровождении охранника он идет в буфет, где постоянно хранится глава Эшансонри-Буш. Последний дает виночерпию золотой поднос, на котором стоят два графина, позолоченные дегустаторы и королевский бокал, накрытый крышкой, чтобы предотвратить отравление.
Вернувшись лицом к королю, два персонажа делают глубокий поклон, а затем начинают эксперименты по смешиванию вина и воды, которые сначала пробует глава Эшансонри-Рот, а затем - виночерпий. Если проверка окончательна (т. е. ни вода, ни вино не отравлены), виночерпий после нового поклона открывает царский бокал, подает ему поднос, чтобы монарху подали разрезанное вино. Когда последний напился, он ставит свой стакан обратно на поднос, виночерпий накрывает его и, после последнего поклона, возвращает поднос шеф-повару «Эшансонри-Буш», который приносит его обратно в буфет. Во время больших церемоний процессию от фуршета к столу сопровождает охранник с винтовкой на плече.
Для ежедневных питьевых нужд король находит в «столовой» две бутылки вина и два кувшина с водой. установлен в кабинете, примыкающем к его апартаментам.
Во время охоты или путешествия монарх носит с собой две серебряные фляги для воды и вина, хранящиеся в чемодан из красной ткани, отделанный золотом, с оттиснутыми гербами.
Покупка вина
Закупку вина несет ответственность Великого Магистра Франции, принадлежащего Гражданскому Дому Короля. В Версале эту должность занимают принцы Конде. После того, как Великий Прово Франции установил максимальную цену, по которой можно договориться о вине, Великий Магистр Франции заключает контракт перед нотариусом, в котором упоминается цена, количество хорошего вина для короля и для Общины. то есть весь народ, имеющий рты в Версале, кроме короля и принцев.
Поставщики — привилегированные торговцы, лицензированные королем, со статусом торговцев вином и трактирщиков. Число их значительно:в 1683 г. здесь было 20 оптовых и розничных торговцев вином и 14 трактирщиков. У них также есть исключительный статус:они свободно путешествуют по терруарам, благополучно доставляют свой груз обратно, имеют налоговые льготы и могут блокировать продажу вина от производителя другим торговцам до тех пор, пока не определятся с желаемым количеством и качеством.
Хранилище для вина
В основном вино хранится на набережных и возле портов Парижа. Когда король находится в Версале, главные погреба для первого крупного поставщика находятся в Севре, а для второго — в доме, примыкающем к Великому Коммуну.
Среди 350 слуг, присматривающих за едой и напитками короля, принцев и офицеров, Рядовой Распорядитель Уст ведает вином и водой, обыскивает склады в поисках количества, необходимые на день, и блокирует их.
Во времена Людовика XV бутылки готовились к дню и хранились в подвале возле Petite Cour du Roi. При Людовике XVI резервы размещались в сводчатых подвалах Великой Коммуны.
Различные вина королей Франции
Благодаря мемуарам первых камердинеров или описям после смерти виноторговцев мы узнаем количество бутылок и разнообразие вин, потреблявшихся во времена Короли в Версале.
Шампанское
Людовик XIV впервые попробовал его в 1654 году, и до 1694 года он был его любимым напитком. В то время он был белым или красным, игристым или «тихим», и его можно было есть. за столом, используется в кулинарии, и весь двор это ценит. Регент не устраивает своих развратных вечеров без шампанского, а мадам де Помпадур говорит, что «этот нектар — единственный, который делает женщин красивыми, выпив его…». Людовик XV ценил «игристое» шампанское:в 1733 году в подвалах Севра находилось более 50 000 бутылок, а около 1740 года он перешел на «спокойное» шампанское из Силлери, Эперне или Мерегута.
Бордовое вино
Это престижное вино Kings. С 14 века герцоги Бургундские следили за своими лозами и сортами винограда, способствуя торговле с Севером, запрещая винам с Юга пересекать свои терруары. Эти вина Бургундии или Бона подавали Папе Григорию XI; Филипп ле Харди продал их в Нидерланды, Бельгию и Германию, оставаясь при этом конкурирующим с шампанскими винами.
С того момента, как Фагон, врач Людовика XIV, постановил, что бургундские вина более полезны для здоровья, их производство и продажи значительно возросли. При Людовике XV насчитывается более 335 000 литров наименований, таких как Макон, Тоннер, Иранси, Мерсо, а в подвалах Людовика XVI мы также находим названия Шамбертен, Вужо, Вон Романе.
Другие вина и зарубежные вина
Согласно описи 1782 года, король пил также вина из Лангедока, Вовера, Фронтиньяна, Грава, Сотерна, а также вина из Бордо или еще пиво, не забывая Шабли, Малагу , вино Мальвазия или даже вино Фронсак подавали очень часто, когда Людовик XV возвращался с охоты. Среди иностранных вин по состоянию на 1733 год встречаются вина Мадейры, вина Рейна, вина Аликанте. В описях времен Людовика XVI есть Токай из Венгрии, которого Людовик XIV уже прозвал «королем вин и вином королей». Вино Кап-де-Констанс прибыло в Европу в 1761 году и было создано бордоскими гугенотами, бежавшими из Франции в Южную Африку, голландскую провинцию.
Мы видим, что вино имеет огромное значение:его прописывает врач, оно незаменимо на столе, оно может быть синонимом престижа в зависимости от наименования и имеет побочку «святое». " так как стакан Христианнейшего Царя наполнен этим напитком.
Источники
Обзор Château de Versailles № 13, апрель–май–июнь 2014 г., статья Александра Луары.
