То, что началось в конце третьего века а. C. как стратегическое вторжение с целью перерезать пути снабжения Карфагена, которые поддерживали вторжение в Рим Ганнибала. во время Второй Пунической войны это вскоре превратилось в завоевание, которое примерно за двенадцать лет полностью изгнало карфагенские войска с полуострова. Однако Риму все равно потребовалось бы два столетия, чтобы доминировать на всем Пиренейском полуострове, главным образом из-за сильного сопротивления, которое кельтиберы, лузитанцы, астурийцы, кантабрийцы... оказали римлянам. В нашей Испании, должно быть, было что-то, за что стоило бороться в течение двух столетий... гарум, масло, puellae gaditanae (девушки-танцовщицы и певицы из Гадеса, добившиеся в то время большой известности, славы, дошедшей до Рима)... и ветчина Серрано .
Римляне уже употребляли ветчину, так называемую прошутто. . Катон Цензор (234-149 гг. до н. э.) написал первый документ о консервировании свиных окорочков:их солили в течение нескольких дней, затем смазывали оливковым маслом и подвешивали сушиться. Он упоминает, что pernae (ветчина) и петасоны (передние ноги) производились на Эмилианской равнине – та, что из Пармы, была и славится – как продовольствие для армии, а также для банкетов в Риме. Мы также знаем это после его победы над римлянами при Треббии. В 217 г. до н.э. Ганнибал вошел в Парму и конфисковал у жителей ветчину, хранившуюся в деревянных бочках, в качестве военной добычи. Столетие спустя в своей книге De re Rustica историк Варрон (116-27 гг. до н.э.) и географ Страбон. (63 г. до н. э. – 24 г. н. э.), подтверждают славу пармского прошутто.
До прихода римлян доримские народы уже наслаждались деликатесами, щедро дарованными им свиньями:колбасами, колбасами... и, прежде всего, ветчиной - в древнем Таррако была найдена окаменелость ветчины. возрастом более 2000 лет -. Если римляне уже знали ветчину, зачем им была наша... из-за ее качества и более насыщенного вкуса .
Страбон в своей Географии Он упоминает о превосходном качестве ветчины из Кантабрии и Серреты, поскольку свиней кормили желудями, и сравнивает их с пиренейскими окороками Серетанос, окорочка которых пользовались большим спросом после Pax Romana.
Марциал в эпиграмме:
<блок-цитата>Из страны cerretanos или manapianos (кельтского народа в районе Рейна) привезите мне ветчину и сладкоежек, которые наедаются стейками.
Но латиноамериканскую ветчину не мог себе позволить каждый, она стала предметом роскоши. Фактически, в Эдикте о максимальных ценах или Эдикт Диоклетиана с 301 года за фунт (326 граммов) ветчины черритано была установлена цена в 20 динариев. Чтобы иметь представление о его цене, 20 динариев составляли дневную зарплату погонщика мулов или крестьянина. Такая известность пришла благодаря этому тематическому монеты даже чеканили…
