Происхождение и культурное значение
Вопреки распространенному мнению, пиво появилось задолго до германских племен и римского доминирования вина. Уже в эпоху шумеров и древних египтян напиток был известен. В Верхнем и Нижнем Египте существовала целая отрасль — выращивание ячменя на берегах Нила и варка пива для ежедневного потребления.
Согласно мифологии, «изобретение» пива приписывают богу Осирису — покровителю возрождения растений, который благодаря разливам Нила ежегодно обеспечивал рост урожая.
Состав и разновидности
Древнеегипетское пиво отличалось от современного. Основой часто служила спельта (импортная пшеница из Палестины, Кипра или Малой Азии), поскольку ячмень был дороже. Существовали «обычные» густые, мутные, красноватые напитки, а также специальные виды для богов, сладкие или солёные варианты.
Сладкое пиво получали, добавляя финики или мёд, так как сахарный тростник и свёкловый сахар были неизвестны. Иногда «обычное» пиво было настолько густым, что его употребляли как пищу — разрезали, ели в виде пюре или пили через трубочку.
Технология варки
По папирусу алхимика Зосима из Панополиса процесс был строго регламентирован:
Зародыши ячменя и спельты измельчаются в ступке, из их муки делают пасту, которую вазы «мять ногами». На её основе формируют хлебцы, выпекают их, оставляя влажную сердцевину. Охлаждённые хлебцы раскалывают, кладут в сосуды с подслащённой водой, добавляют дрожжи и дают ферментацию. Затем полученную жидкость переливают в большую емкость, многократно процеживая и разбавляя. Готовый напиток хранят в прохладных пещерах.
Эти правила соблюдались во всех номосах (провинциях), а местный наместник отвечал перед фараоном за их выполнение. Готовый сосуд запечатывали глиняной крышкой, а на крышке гравировали иероглиф, подтверждающий качество и происхождение продукта — древний аналог «географического указания».
Медицинские и экономические функции
Пиво использовалось как лекарство и иногда как форма оплаты. В медицинских текстах, например в папирусах Эберса, Лахуна и Херста, а также у врачей вроде Хеси-Ра (ок. 3000 г. до н.э.), упоминаются рецепты: пиво как диуретик, средство от простуды (пиво с макрированной луковой настойкой) и даже против похмелья — надевали на шею ожерелье из листьев ruscus racemosus.
Пиво также служило платой за товары и услуги, особенно в сельских общинах, где оно было важным ресурсом.
Сотрудничество: Pedro Sanmartín
