Одним из преимуществ жизни посреди торгового пути и в удивительно плодородной местности является то, что вы наслаждаетесь разнообразной гастрономией. Благодаря этому шумеры даже позволили себе написать одни из первых в истории книг рецептов. Конечно, не будем думать, что какой-нибудь соседский сын мог бы протиснуть себе между грудью и за спиной изысканную еду. Согласно табличкам, где записывались пайки, раздаваемые рабочим, шумер из низшего сословия не голодал, но его рацион был довольно однообразным:каши и супы из трав с аккомпанементом вкусного лука или репы. Другое дело, как всегда, богатые. И мир мало изменился.
Если бы богатый шумер пришел на рынок с несколькими серебряными кольцами на пальцах или катушками на руке, он мог бы выбирать из широкого разнообразия садовых продуктов. «Черные головы» открыли не только пар и ирригацию, но и использование фруктовых деревьев и всех видов, чтобы обеспечить растениям влажность и тень. Он также нашел бы в изобилии животных и рыбу. Город Ур Его возвели в 5 км от огромного болота, где в изобилии велась рыбалка и охота. Эриду это было у моря. Среди продуктов, которые можно было увидеть на рынке, были дыни, лук, лук-порей, чеснок, крупы (пшеница и ячмень), бобовые (чечевица, нут и фасоль), яблоки, инжир, виноград, ежевика, груши, сливы, солодка, камыш. корешки, гранаты, осока, репа, тмин, кориандр, кресс-салат, огурец, салат, руккола, горчица, тыква, кедровые орехи (Pinus Alepensis ), миндаль, фисташки, фундук, различные сыры, иссоп, шафран, асафетида, пажитник, оливки... Среди рыб выделялась речная рыба, и именно в городе Ур Была построена крупнейшая сушилка для рыбы в Шумере, а также крупнейшая пивоварня... с 33 различными сортами. Животный мир был представлен овцами, козами, быками, коровами, баранами, гусями, цаплями, утками и их яйцами, ящерицами, черепахами, воронами, голубями, курами, джейранами и различными оленями и, прежде всего, свиньями. Сохранилась пословица, которая нам кажется очень современной:«Они едят даже свиные копыта». ».
Рядом с рынками часто можно было найти прилавки с жареной рыбой, шашлык из кузнечика - очень ценимый деликатес, фрукты в меду, сироп (тыква или фрукты, мацерированные в меду и кипяченном вине, в данном случае обычно пальмовые) и хлеб, который продавалась густая и пресная. Хлеб, который покупали богатые, мог включать топленое масло, сливочную пасту из овечьего сыра или кунжут и орехи. Шумеры любили острые колбаски и котлеты, последние были обязательной едой на свадьбах. Самыми дорогими и популярными эмпанадами были эмпанада с голубем с медом и эмпанада с речной рыбой с Сикку. соус. . Считается, что этот соус, который могли себе позволить только очень богатые люди, готовился из кишок и останков рыбы и моллюсков, мацерированных и оставленных гнить на солнце вместе с ароматными растениями. Должно быть, это было очень похоже на гарум. римлян. Если к вам в дом пришел гость, вежливым было бы принести миску поджаренного ячменного хлеба с соленым маслом, творогом, медом или сливками. Мы считаем, что шумерский крем должен был быть похож на наш заварной крем.
Они также любили кондитерские изделия, выделяя сдобное печенье, а также фруктово-рыбное с медом. Шумерские печи были сделаны из глины, подобно тем, которые до сих пор используются в Индии, и по этой причине королевами кондитерских изделий двух рек были лепешки, которые готовили путем наклеивания теста на стенки печи. На вечеринке не могли не присутствовать кремовые, инжирные и фисташковые торты, а самый дорогой из них готовился в городе Урук, известном своими огромными пальмовыми рощами. Это были финики и медовый торт. Как многие подумают, это, должно быть, было довольно утомительно. А если кто-то только что вспомнил о возможности образования кариеса, отметим, что богатые черноголовые натирали зубы корнями солодки и веточками еще не опознанного куста. Предполагалось, что он не только предотвратит кариес, но и отбелит зубы, а жрицы высокого уровня должны были использовать эти веточки ежедневно, чтобы придать хороший вид божественности. Богиня с желтыми зубами не нравится верующим.
И в завершение, по многочисленным просьбам, прилагаю три шумерских рецепта... посмотрим, осмелитесь ли вы их использовать. К сожалению, на табличках нет указаний количества, поэтому придется проявить фантазию или воспользоваться старой системой проб и ошибок (или, как говорит моя мама, «на глазок»). Имейте под рукой пищевую соду и приятного аппетита.
СУП ИЗ РЕПЫ И СЛАДКИ Способ применения:Корни солодки долго варят в большом количестве воды. Когда оно уменьшится вдвое, добавьте асафетиду, лемонграсс, кипарисовый ананас и уварите еще больше. Тем временем готовят бульон из куриных костей, овечьего хвоста, чеснока и молока. Наконец, оба бульона процеживают и объединяют. В уже процеженный бульон добавляют лук, чеснок, гречку, лук-порей и репу. Когда блюдо будет почти готово, добавьте кресс-салат и тмин. Перед подачей посыпьте мятой. По желанию к репе можно добавить куриное мясо.
КРАСНАЯ ВАРЕНАЯ БАРАНИНА :Мясо бараньей ноги берется и мацерируется в собственной крови животного в течение нескольких часов. Бульон готовят на воде, курдючном жире, бараньих потрохах и рубце и варят. Затем его фильтруют и добавляют лук, лук-порей, гречку, очищенный солод, тмин и кориандр. Когда оно закипит, добавьте мясо и варите до готовности. Перед подачей его посыпают крошками ячменного пирога и можно подать с испеченным хлебом с семенами лука и шафраном.
ФИНИЧЕСКИЕ ТРЮФЕЛИ :Финики изрыты и раздавлены. Паста смешивается со сливочно-сырной пастой, медом и измельченными фисташками. Формируются маленькие шарики, обваленные в миндальной муке.
