Мороженое — самый популярный летний десерт: оно освежает, радует сладким вкусом и иногда становится настоящей зависимостью. Его история тесно переплетена с великими путешествиями, культурными обменами и промышленным ростом. Ниже — хроника появления и развития этого лакомства.
Древние корни
В Персии уже в 400 г. до н.э. подавали холодный десерт из розовой воды и вермишели, охлаждая его собранным в зимние месяцы льдом, смешанным с шафраном и фруктами. В Китае эпохи Тан (618‑697 г. до н.э.) уже готовили смесь льда и молока, а затем эта технология распространилась в Индию, Персию, Грецию и Рим.
Средневековые эксперименты
В XIII веке Марко Поло привёз из Востока рецепты азиатских десертов, включая предшественники мороженого, которые получили энтузиастический приём в итальянских дворцах. В Китае того же периода готовили «мороженое» из замороженных фруктовых пюре, продавая его уличными торговцами в Пекине.
Александр Македонский и римский император Нерон использовали снег из гор для охлаждения фруктовых соков и вин, а такие историки, как Плиний Старший, описывали доставку льда из Аппенин, Майеллы и Гран‑Сассо для приготовления холодных десертов.
Влияние арабов и Возрождение
Сараци в Сицилии и Испании в VIII веке привезли кофе, фисташки и тростниковый сахар. Они также научили местных жителей сочетать снег с мёдом, фруктами и специями — предшественник современного сорбета, название которого происходит от арабского «шарбат».
В 1500‑х годах Козимо I Медичи поручил Бернардо Буонталенти создать замороженный десерт для испанского короля. Получившийся сладкий сливочный крем с сахаром стал хитом при европейских дворах, а благодаря Екатерине Медичи мороженое стало популярным в Италии.
Промышленный рост
В 1850‑х годах в Лондоне итальянский иммигрант открыл первую массовую фабрику мороженого, запустив продажу в тележках. Эта модель быстро распространилась по европейским столицам и США, где появилось мороженое в вафельных рожках.
Мороженое в Перу
В Перу мороженое имеет долгую традицию. Уже в 1791 г. в кафе подавали холодные десерты, используя лёд, привезённый из Анд, что делало процесс дорогим из‑за необходимости транспортировать лёд в соляных одеялах.
По словам Рикардо Пальмы, в XIX веке большинство уличных продавцов мороженого были из города Коронго, хотя их уровень мастерства считался ниже, чем у индейцев из Уанкаё.
Семья итальянских иммигрантов Д'Онфрио, прибывшая в Перу в 1897 г., привезла из Вирджинии деревянную тележку для распределения мороженого. Это стало отправной точкой крупной перуанской индустрии, которая продолжает развиваться по сей день.
