На открытке без даты изображена блинница в Кемпере. © Бретань, музей Ренн, общественное достояние.
Первый упоминание
Легенда ошибочна: бретонцы уже готовили блинчики в XIII веке. О их вкусе мы не знаем, но монахи их ценили. В XV веке о блюде упоминают лишь отдельные тексты, а в XVII веке такие упоминания становятся более частыми.
Археологические находки
Около десяти лет назад в бывшем аббатстве Ландевеннек (Финистер, основанном в V веке святым Гуэноле) были обнаружены галеттиеры — керамические пластины для выпекания блинчиков. На сегодняшний день на их месте находится археологический парк и музей.
Остатки круглых глиняных блюд толщиной около 1 см и диаметром примерно 30 см лежали в ямах старинного монастыря. Пять лет учёные исследовали их, проводя хроматографический и масс-спектрометрический анализ.
Химический анализ
В образцах обнаружены короткоцепочечные жирные кислоты, следы фитиновой кислоты и холестерина, а также продукты разложения триглицеридов при высоких температурах. Это свидетельствует о наличии молочных продуктов, в частности сливочного масла, использованного при жарке. Керамика выдерживает высокие температуры, что позволяло готовить блюдо более 200 °C.
Экспериментальное воспроизведение
Учёные воссоздали пять галеттиеров из аналогичных материалов и провели десяток экспериментов. Они пришли к выводу, что в этих сосудах готовилась жидкая паста, сваренная при температуре свыше 200 °C с добавлением молочных продуктов. Монахи, судя по всему, очень оценили получившиеся блинчики.
Разница между крепами (тонкими) и галеттами (толстыми) заключалась именно в толщине теста. Результаты были представлены этим летом в музее Ландевеннек, где открылась экспозиция, планируемая к расширению в следующем году. Исследования продолжаются.
