<легенда> У блинницы в Кемпере (открытка без даты) • МУЗЕЙ БРЕТАНИ, РЕНН, ОБЩЕСТВЕННОЕ ДОСТОЙСТВО / ОТДЕЛ ПРЕССЫ
Это не легенда:бретонцы уже в 13-м -м блины пекли. век. Неизвестно, были ли они хороши, но монахи их оценили. В 15-м -м века лишь в нескольких текстах упоминается эта важнейшая особенность бретонской культуры, но в 17 th их стало больше. век. Что касается более ранних периодов, то здесь имеется лишь несколько следов. Однако около десяти лет назад галеттьеры (тарелки для приготовления блинов) были обнаружены в бывшем аббатстве Ландевенек, в Финистере, монастырском фонде, созданном в В е . века Сен-Геноле, старейшим в Бретани. Сейчас здесь расположены археологические раскопки и музей.
Кусочки этих средневековых круглых терракотовых блюд покоились в ямах бывшего аббатства, их толщина составляла в среднем 1 см, а диаметр — 30 см. На протяжении пяти лет исследователи изучали эти блины, проводя химические анализы с помощью хроматографии и масс-спектрографии. Выявлено наличие короткоцепочечных жирных кислот (следы фитановой кислоты и холестерина, а также продуктов распада триглицеридов при высокой температуре), что указывает на наличие молочных продуктов и, в частности, использования сливочного масла для приготовления пищи. Прочная керамика позволяет готовить при высоких температурах.
Экспериментальная вставка
Воспроизводя жесты с помощью аналогичных материалов, ученые воссоздали пять галетьеров и провели дюжину экспериментов:они пришли к выводу, что еда, приготовленная в этих контейнерах, имела форму жидкой пасты, приготовленной при температуре более 200°C и содержащей молочные продукты. Монахи аббатства хорошо отведали блины! Что касается разницы между блинами и галетами, первые будут тонкими, а вторые – толще. Результаты были представлены этим летом в музее Ландевеннека на открытой для публики выставке, которая будет расширена в следующем году. Исследования продолжаются.
