Производитель пиццы. Иллюстрация Ф. Палицци. 1858 г. • ВИКИМЕДИЯ ОБЩИЙ В 1889 году Гумберт I st Король Италии и его жена Маргарита Савойская совершают официальный визит в Неаполь. Прогуливаясь по улицам центра города, их заинтриговал запах, исходящий от некоторых булочных. Поскольку протокол не позволяет им останавливаться, чтобы попробовать эти так приятно пахнущие блюда, руководители кухонь Дома Савойи решают удовлетворить любопытство государей, пригласив Рафаэле Эспозито, повара пиццерии «Пьетро и Баста». così", на кухне Королевского дворца Каподимонте, где остановилась пара. Эспозито предлагает дегустацию трех пицц:мастуникола (или «Маэстро Никола что можно перевести как «дядя Николя»), состоящий из белого теста, покрытого салом, овечьим сыром, базиликом и перцем; другой с помидорами и анчоусами; и, наконец, пицца с помидорами, моцареллой и базиликом. На следующий день производитель пиццы получает благодарственное письмо от главы столовой службы королевского двора, в котором говорится:«Уважаемый сэр Рафаэле Эспозито, я могу подтвердить, что три вида пиццы, которые вы приготовили для Ее Величества Королевы, были очень оценены. » Флаг, который можно съесть В отчете также говорится, что, хотя ей понравились три пиццы, государь отдал предпочтение третьей, и что, чтобы поблагодарить ее и воздать ей должное, неаполитанский повар назвал это блюдо «пицца Маргарита». Это название также может произойти от того, как неаполитанцы подавали пиццу, которую изначально подавали с тонкими ломтиками моцареллы, расположенными по кругу, как лепестки ромашки. Но эта пицца имеет и политическое значение, поскольку ингредиенты этого простого блюда сочетают в себе цвета итальянского флага:красный (помидор), белый (моцарелла) и зеленый (базилик). В рамках единой Италии пицца, которая исторически была блюдом, предназначенным для беднейших неаполитанцев, распространилась по всей стране, став по преимуществу национальным блюдом.> Действительно, визит Гумберта И эра и от Маргариты до Неаполя происходит всего через 19 лет после присоединения города Рима к Королевству Италии в 1870 году, эпизода, положившего конец процессу объединения страны, начатому несколькими десятилетиями ранее. После основания Италии необходимо было создать итальянское чувство единства посредством создания символов, которые, в частности, прошли через гастрономию. Таким образом, в рамках единой Италии пицца, которая исторически была блюдом, предназначенным для беднейших неаполитанцев, распространилась по всей стране, пока не стала по преимуществу национальным блюдом. Роль, приписываемая королеве Маргарите в популяризации пиццы, не случайна. Королева уже давно стремится продвигать продукцию «сделано в Италии». ". Чтобы помешать французской гегемонии в области моды и гастрономии, а также подтвердить стиль новой нации, она носит одежду и украшения, созданные итальянскими дизайнерами, и потребляет местные продукты. Сама она культивирует имидж близости к народу. Говорят, что во время своего визита в Неаполь в 1889 году государь попробовала куриную ножку руками, как обычная женщина, с тех пор, когда кто-то нарушает этикет, говорят:«Даже королева Маргарита ест курицу пальцами». " Первая королева Италии играет основополагающую роль в общении нового государства, даже в ущерб протоколу. И в этом контексте сочное блюдо в цветах Италии может иметь только успех. Предвзятые представления о помидорах Следует также отметить, что помидор — это ингредиент, который имел значение и определяет пиццу, какой мы ее знаем сегодня. Хотя белая фокачча существует с незапамятных времен, использование фрукта из Америки появилось гораздо позже, поскольку его распространению мешали различные предрассудки:те, кто связывает его с мандрагорой (ядовитым растением из семейства пасленовых); другие — к запретному плоду Эдемского сада; третьи - афродизиак, вызывающий грех. И убеждение, что оно может свести с ума кого угодно или убить, широко распространено. На юге Италии, где использовался в 18 ве В веке в качестве декоративного растения в садах аристократов и в качестве украшения изысканных украшений помидоры были приняты народными классами, которые, движимые голодом, отбросили свое недоверие. Однако в 1889 году «белая» пицца (то есть без томатной основы) все еще была очень популярна, о чем свидетельствуют различные опубликованные в то время кулинарные книги. Сегодня, если «красная» версия и вытеснила оригинал, то ее успех, вероятно, во многом обусловлен благосклонностью королевы Маргариты. Блюдо бедных неаполитанцев До того как пицца завоевала популярность по всей Италии, она была пищей рабочего класса Неаполя. Писательница Матильда Серао объясняет в Чреве Неаполя (1884) что «пиццальщик по ночам делает большое количество круглых пицц из тяжелого теста […], покрытых почти сырыми помидорами, орегано, чесноком и болгарским перцем. Эти пиццы, разделенные на несколько частей, продаются по цене сольдо. мальчишки, целый день бродящие по улицам. [Они] замерзают на морозе, желтеют на солнце и поедаются мухами. Завершили трапезу оладьи с капустой и анчоусами.
