Пастеризация это процесс, приписываемый Луи Пастеру. который использовал его в 1865 году для сохранения вина, уничтожая его микробы. Этот процесс, позволяющий сохранять жидкость без изменения состава, вкуса или пищевой ценности, был разработан в 1795 году Николя Аппертом. который уже применил его к молоку, вину и пиву.
Николя Апперт, предшественник пастеризации
Итак, это 1795 год что этот процесс был впервые разработан Николя Аппертом Французский изобретатель, умерший почти в 100 лет. Этот человек нашел способ консервировать еду:наполнял стеклянные бутылки до краев, а затем плотно их закрывал. Тогда достаточно было нагреть их на водяной бане, чтобы обеспечить им непревзойденную долговечность.
Этот процесс назывался «Апробация». Его главный интерес состоит в том, чтобы сохранить продукты, сохраненные таким образом, в целости и сохранности их вкусовых качеств. В 1810 году он опубликовал труд, популяризирующий его метод, «Книгу всех хозяйств», или искусство сохранения на несколько лет всех животных и растительных веществ. .
Луи Пастер:Наполеон, вино и молоко
По просьбе Наполеона III, изучая болезни вина, нарушившие французскую торговлю, Луи Пастер в 1863 году изобрел пастеризацию. Он заметил, что изменение вина из-за Количество микроорганизмов, мешающих процессу виноделия, значительно снижается, если жидкость нагревается примерно до 55°C и не контактирует с воздухом.
Бактерии, в частности бациллы, ответственные за туберкулез и бруцеллез, два заболевания, передающиеся с молоком больных коров, фактически уничтожаются. Сразу же внедряется промышленная пастеризация с целью стерилизации больших количеств жидкостей (вино, пиво, сидр, молоко).
В 20 веке появились новые методы консервации, такие как обезвоживание, но стерилизация теплом оставалась одним из наиболее часто используемых процессов, тем более что в то же время с Благодаря использованию алюминия банки стали легче и их легче открывать.
Чтобы пойти дальше
Библиография
- Николя Аппер:изобретатель и гуманист, автор Жан-Поль Барбье. Ройер, 1994 год.
- Жизнь пастеризации:истории, знания, действия (1865-2015). Издания Дижонского университета, 2015 г.
