Пока простой народ пялился в глаза, богатые предавались карикатурному обжорству. Живые птицы в кляре, жирное мясо, покрытое чесночным соусом, пережаренные овощи — и все это со звуком выделяющегося газа. Это праздники королей Франции.
Основу рациона монархов и дворян Сены составляли прежде всего хлеб и различные виды мяса и паштетов. Их значение сохранилось и по сей день во французском языке, ведь слово мясо (la viande ) происходит непосредственно от латинского vivenda или «еда». В свою очередь, «компаньон» или «компания» ( la компания ) происходит от companaticum , что означает «товарищ в еде хлеба». 
Хлеб был не только элементом рациона, но и основным элементом столовой посуды — соусы или супы наваливали твердым куском, которого хватило на несколько дней, а затем — после застолья — раздавали беднякам. человек или собака. В 14-15 веках потребление зерна на человека достигало 200 килограммов в год!
Чесночный соус и миндаль
Вяленое, копченое или соленое мясо щедро приправляли чесночным соусом или домашней горчицей из молотой горчицы и шафрана. гарум также дожили в определенной степени до средневековья. Это был любимый во времена Римской империи, но отвратительный по нашему современному мнению соус, изготовленный из ферментированной рыбы .
Группа бедных путешественников ест хлеб и вино. Что как что, а злаков в конце Средневековья не хватало редко (источник:общественное достояние).
Разумеется, на столах были и десерты (чаще всего выпечка с вареньем или медом), вино и овощи. Последние редко подавали сырыми, чаще их варили или даже делали пюре.
Существенной добавкой практически ко всем блюдам – как сладким, так и соленым – был миндаль, обычно в виде хлопьев или молока. Помимо сладкого вкуса, не менее ценилась и кислотность. По этой причине блюда очень часто украшали уксусом или соком незрелого винограда, называемым вертюс .
Затягиваем ремень
Даже такое сладкое чревоугодие должно было уступить место строгим постам, установленным Церковью. Воздержание от употребления мяса, а также молока, сыра, яиц и т. д. действовало каждую пятницу и часто соблюдалось также по субботам и средам. То же самое, конечно, справедливо и для периодов Великого поста и Адвента, а также накануне больших праздников. Все эти дни вместе составили более трети года!
Во время поста рыбу ели с удовольствием. В их число также входили бобры и, в частности, их рыбоподобные хвосты (источник:общественное достояние).
Хотя некоторые хозяева строго заставляли своих слуг и товарищей голодать, большинство находило утешение в рыбе. В основном пресноводные, морские были довольно редкостью, которую могли себе позволить практически только монархи! В постные дни также ели больше фруктов и овощей, обычно приготовленных. Вы всегда можете получить помощь по mixtum , то есть своеобразный «суп» из хлеба и вина.
Шедевры поваров
Пир был естественным средством от скуки, часто царившей в высшем свете. Его обстановка должна была быть соответственно изысканной, и чем более впечатляющей она была, тем лучше выглядел хозяин в глазах гостей. Речь шла не только о множестве богатых блюд или музыкантах, но и о том, чтобы сделать главного героя застолья – еду, аттракционом.
Искусный повар мог похвастаться, например, огромными тортами, внутри которых находились целые труппы артистов , готов к исполнению сразу после развязывания выпечки. Еще лучше, если из торта вылетали живые птицы, удивляя и восхищая гостей. Настоящая гонка вооружений в этой области привела к изобретению всё более странных уловок.
Картина анонима, изображающая «Пир фазана». К сожалению, создатель не акцентировал внимание на баснословном количестве еды, появившейся на столах (источник:общественное достояние).
Если художник-повар хотел придать хлебобулочному виду сырой вид, он натирал его порошком, полученным в результате высыхания крови на солнце . Его конкурент мог бы сравниться с ним, перерезав струны лиры и бросив их на мясо, создавая иллюзию, будто... по блюду ходят черви . Другое дело, лишали ли иногда такие представления гостей аппетита.
Лучшие повара могли рассчитывать на призы, достойные их мастерства. Знаменитый Тайлевант, готовивший для королей Франции, за свои кулинарные заслуги получил дворянство.
Праздник фазанов
Апогей подобных представлений приходится уже на конец Средневековья и сказочный пир фазанов, устроенный Филиппом Добрым, принцем Бургундским. Не считая того, что гости съели своего хозяина с 9000 хлебов, 32 бочками вина, 800 паштетами, свыше 3000 жареных поросят и телят, 1400 зайцами и многие другие блюда, им также довелось наблюдать уникальное зрелище.
Желая побудить своих подданных к крестовому походу против турок, князь организовал поистине замечательное представление. Византийскую церковь представлял актер во главе с сарацином на слоне, а трогательную песню исполнял 12-летний ребенок, сидящий на олене, который, как говорили, тоже пел. В конце правитель дал клятву, что возьмет Константинополь из рук неверных. Делал он это в присутствии живого фазана, отсюда и название праздника. Какое впечатление она, должно быть, произвела на гостей, ведь мы говорим о ней спустя почти шесть столетий!
Пир в карикатуре
Авторы фаблио высмеивал все это обжорство и гламур, грубые и сатирические стихи. Их прямолинейность, а иногда и примитивизм могут нас шокировать. Тем не менее, стоит посмотреть, как они изображают обжорство средневековой Франции.
Застолья, богатые большим количеством жирного мяса под интенсивными чесночными соусами, конечно же, имели последствия в виде частого метеоризма. Выброс газа даже не пытались скрыть. Эту тему поднял автор «Le pet du vilain» (буквально «Крестьянский пердун»), нерафинированного произведения, которое можно рассматривать как предостережение от переедания.
Главный герой повести – крестьянин, злоупотреблявший жирной пищей и чесноком, у которого возник страшный метеоризм. Даже сам дьявол принял звук выделения пищеварительных газов за звук выхода души из тела . Сатана схватил в мешок продукт кубка и помчался домой. Ошибка выявилась только в Аду и существенно испортила там атмосферу. Трудно представить себе правителей героями такого рода историй, но можно догадаться, что после описанных выше пиршеств их желудочные проблемы усилились.
Идеальное сочетание фабилио, то есть еды и эротики (источник:общественное достояние).
Еще чаще тема фаблио были также резкие сочетания секса и еды, а названия блюд в основном использовались как любовь жаргон. Первопроходцем в этой области стал писатель XIII века Адам де ля Галль, действовавший под покровительством графа Артуа (отца знаменитого Махо и деда Робера д'Артуа, бессмертных героев «Проклятых королей» Мориса Дрюона). В своей «Женитьбе Робина и Мэрион» он описал намерения героев, уподобив их совместному поеданию каплуна методом «рот в рот».
Библиография:
- Еда и питание в средневековой Европе, Марта Карлин, Джоэл Т. Розенталь, Hambledon Press, Лондон, 1998.
- Сара Гордон, Кулинарная комедия в средневековой французской литературе, Издательство Purdue University Press, Западный Лафайет, 2006 г.
- Рене Юссон, Филипп Гальмиш, Средневековая кухня, Oficyna Naukowa, Варшава, 2015 г.
- Режин Перну, Женщина в соборе , Эд. Ксенжница, Познань – Катовице 2009.
- Мелитта Вайс Адамсон, Еда в средневековье, Greenwood Press, Вестпорт, 2004 г.
