Иллюстрация к произведению Бартоломео Скаппи «Искусство кулинарии». В кулинарной книге также рассказывается о совсем другой «пицце», отличной от той, которую мы знаем сегодня
Была пицца «Ренессанс» ?
В своем знаменитом Произведении кулинарного искусства (1570), великий повар эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи упоминает и предлагает рецепт « пиццы «.
Сам он определяет его этим именем применительно к Неаполю: «у неаполитанцев называется пицца».
Однако это имеет очень мало общего, скажем так, с тем, что мы знаем и ценим сегодня.
Очевидно, этот вид пасты немного трудоемкий в процессе и готовится с использованием смеси из необычных для нас ингредиентов, он хорошо отвечал требованиям гастрономии шестнадцатого века, в которой амальгама и горько-сладкое они широко использовались, но сегодня вряд ли были бы осуществимы (и съедобны).
Для приготовления пиццы по рецепту Скаппи понадобились миндаль, изюм, кедровые орешки, финики и инжир .
Ингредиенты растерли в ступке и добавили розовую воду . , пока не образуется однородная смесь.
Затем были добавлены яичные желтки, порошок корицы, сахар, неаполитанские мостаччоли измельчить до очень мелких крошек и добавить еще немного розовой воды.
Все перемешали до образования пасты толщиной примерно в палец.
Наконец, его испекли на сковороде, предварительно смазанной сливочным маслом.
На этом «основании» размещались различные виды еды (см. также :https://www.pilloledistoria.it/12216/storia-moderna/crespelle-al-tartufo-nero).
