Ренессансная «пицца» у Бароло́мео Скаппи
В знаменитом кулинарном трактате «Искусство кулинарии» (1570) великий шеф эпохи Возрождения Бароло́мео Скаппи описывает рецепт, который он называет «пиццей». По его словам, название происходит от неаполитанского слова pizza.
Однако эта «пицца» совершенно не похожа на современный известный нам блюдо. Она представляет собой сладкую пасту, приготовленную из ингредиентов, типичных для XVI‑го века, когда в кулинарии широко использовались сочетания сладкого и горького.
Ингредиенты
- миндаль, изюм, кедровые орешки, финики и инжир;
- розовая вода;
- яичные желтки, молотая корица, сахар;
- неаполитанские макароны «мостаччоли», измельчённые в крошку.
Все орехи и сухофрукты тщательно растирают в ступке до однородной массы, постепенно добавляя розовую воду. Затем вводятся желтки, корица, сахар, крошка макарон и ещё немного розовой воды. Смесь перемешивается до получения пасты толщиной примерно в палец.
Получившуюся массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают до золотистой корочки.
На готовую «пиццу» можно разместить разнообразные начинки – от сладких до солёных, как показано в оригинальном рецепте.
