Самый торжественный ужин года уже на пороге. Через несколько дней мы будем ломать ватрушку и садиться за изысканно накрытые столы, где нас ждёт огромное разнообразие блюд. Некоторые из них… весьма странные.
Мы все знаем «классический» набор блюд к Сочельнику: борщ с пельменями, кутя, жареный карась и пр. Однако в разных регионах Польши рождественский стол может выглядеть совсем иначе. По результатам небольшого опроса среди друзей, коллег и работников общественного питания, мы собрали самые необычные блюда, которые подаются в сочельник.
Сиемениотка
Сиемениотка – традиционное блюдо католического Силезии. Основой служат семена (обычно льна или конопли), которые варятся до мягкости, затем загущаются жареной мукой или манкой и подаются с гречкой. У многих, кто вырос в верхнесилезской семье, при упоминании этого названия глаза чуть‑чуть начинают «бледнеть».
Херинговая вода
Этот рецепт пришёл к нам от владельца варшавского ресторана азиатской кухни, обучившегося у менеджера из Люблинского воеводства. Сочетание маринованной селедки «Бисмарк», уксусного рассола, молока, сливок и обжаренного лука образует густой суп, который подают с горячим картофелем. Есть и более «мутный» вариант: селедка, лук, одуванчики, уксус и вода, оставленные настояться несколько дней, а затем поданные к картофелю.
Лазанки с капустой
Традиционная польская паста «лязанки» часто подаётся с тушёной капустой и копчёным беконом. На Сочельник, когда соблюдается пост, бекон заменяют более скромным овощным соусом, но блюдо всё равно остаётся «нарушителем» канона.
Пельмени… с черносливом
В регионах Лиманова и Нового Сонча, где земля не слишком плодородна, фермеры делают упор на садоводство. На рождественский стол выходит сладкая вареника с черносливом – фрукт, который также используют для приготовления сухого компота.
Мачек без маков
На востоке, у границы с Украиной, готовят «мачек» – густой грибной отвар, который заменяет традиционный маковый соус. Сначала собирают лесные грибы, варят их, а полученный бульон сохраняют. Затем обжаривают пшеничную муку до золотистого цвета, добавляют лук, специи и готовый грибной бульон – получаем ароматное, почти «мази‑похожее» блюдо.
Голубцы, но с… картошкой
В некоторых областях готовят голубцы, где вместо традиционного фарша используют смесь отварного картофеля, сырой гречки, лука, соли и перца, завернутую в капустные листья. На постную версию добавляют лишь слегка обжаренный лук; в «жирный» вариант голубцы жарят на беконе.
Гарус (сливочный суп)
Гарус – пряный сливовый суп, популярный в Кельце, Малой Польше и Силезии. В Силезии сливы варят до мягкости, подслащивают и подают с отварными белыми бобами. В Кельце вместо бобов используют крупу (просо или гречку) и заливают всё сливками.
Пампухи с маком
Это блюдо из Подкарпатского края пришло из украинской кухни. Пампухи напоминают слегка сплюснутые пончики. Тесто готовят на дрожжах без яиц, после подъёма формируют небольшие шарики, начиняют смесью из молотого мака, мёда, изюма, цукатов и лимонного сока, а затем жарят до золотистого цвета в большом количестве масла.
Заключение
Текст основан на беседах с жителями самых отдалённых уголков Польши, которым задавали вопрос «какое самое странное блюдо на Сочельник вы знаете?». Ответы показывают огромную региональную разнообразность нашей кухни, которую часто упрощённо представляют лишь кутёй, борщом с пельменями и жареной рыбой.
Многие блюда, такие как «серые шарики в серой желе», «маринованные рыбные фрикадельки» или «селедка в взбитых сливках с каперсами», не попали в список из‑за недостатка информации, но поиск продолжается. А вы знаете какое‑то особенно экзотическое блюдо к Сочельнику?
