Сегодня у Coffee миллионы подписчиков. Многие люди не представляют своего дня без чашечки этого ароматного напитка. Его можно пить по-разному:с молоком, алкоголем, взбитыми сливками, в горячем и холодном виде. Список такой же длинный и запутанный, как… история самого кофе.
На протяжении веков подход к этому напитку менялся, и его считали одновременно лекарством и... опасным наркотиком. Важно отметить, что мы, поляки, имеем большую заслугу в продвижении этого явления в Европе.
Очень сложно определить происхождение кофе. Вероятно, он не был известен в древности и в раннем средневековье. В некоторых источниках говорится, что древние собирали кофейные деревья и готовили их с маслом и солью, однако они не культивировались.
Одна легенда, к которой следует отнестись как к курьезу, гласит, что между VI и XIII веками уроженец Йемена заметил, что его козы внезапно стали живее и счастливее. Заинтересовавшись этим явлением, он заметил, что кофейные зерна они съели раньше. Поэтому он набрал их горсть, высушил, затем залил кипятком и выпил. Именно так он собирался изобрести кофе.
Трудное начало
По мнению историков, примерно в VI веке кофе из Эфиопии попал в Аравию. Первоначально его зерна употребляли в пищу, и лишь позже из него стали варить напиток. На Ближнем Востоке употребление кофе стало повседневным явлением на рубеже 14 и 15 веков. Тем не менее, ее последователям пришлось нелегко.
Многие правители пытались бороться с этим обычаем, запрещая кофе. Они считали это опасным стимулятором ума . Православные мусульмане считали, что раз Мухаммад не любит этот напиток, то и последователям пророка его есть не следует. Так в некоторых арабских странах любителей кофе того времени преследовали за пристрастия.
Несмотря на первоначальные трудности, кофе приобретал все большую популярность, и со временем в нем убедились еще раньше преследователи. В том виде, который мы знаем сегодня, оно окончательно «поселилось» в Аравии в XVI веке, откуда затем попало в Европу, хотя первые турецкие кафе — кафехаузы — действовали уже в XV веке. В 17 веке кофе был настолько распространенным напитком в Османской империи, что в некоторых источниках говорилось, что <сильная> жена, чей муж не давал достаточно зерен, могла подать на развод.
Кофейная плантация XIX века
Европа познакомилась с кофе в 1601 году, когда Атони Шерли привез его в Англию. Первоначально известный как каве, нынешнее название ему дал Уильям Парри. Она также нашла множество сторонников и врагов на Старом континенте. Вкус и уникальность черного напитка быстро завоевали симпатии интеллигенции и европейской элиты, которые были в восторге от его чудесного аромата. Его оппоненты считали его сомнительным афродизиаком, вредящим цвету лица и потенции и вызывает бесплодие.
В Германии городской совет Лейпцига запретил продажу кофе. В Италии священники гремели с кафедры, выступая против «дьявольского напитка», который сатана предложил верующим, чтобы погубить и погубить их души. Перепуганное духовенство даже просило папу Климента VIII осудить ее, но Папе, попробовав кофе, он настолько понравился, что он стал пить его регулярно и заявил, что было бы стыдно оставить это лакомство неверным. Поэтому он предложил... крестить кофе и назло сатане сделать его истинно христианским напитком.
Полезный эффект от употребления кофе
Первое европейское кафе открылось в Лондоне в 1652 году. Его основателем был армянин Паскуаль Розе. Важно отметить, что он рекламировал подаваемый там кофе как отличное лекарство от больных глаз, подагры, водянки, цинги и надежный способ стимулировать сердце и разум. от фурункулов и сифилиса.
Напиток из Англии добрался до Парижа, где быстро завоевал огромную популярность. В 1690 году во французской столице было уже 250 кафе! Распитие кофе в компании стало там новой привычкой. Мода на кафе очень быстро охватила большую часть Европы, не обойдя и Польшу. Они также достигли Америки. В 1689 году в Бостоне открылась первая на континенте кофейня. В 18 веке кофе наконец добрался до Южной Америки, которая стала его крупнейшим производителем.
Ян Себастьян Бах даже сочинил «Кантату о кофе»
Кофе также приобрел большую популярность среди музыкантов. Знаменитый композитор Россини очень быстро заметил преимущества нового напитка. Он утверждал, что кофе, выпитый регулярно три раза в день, сильно бодрит ум, но лишь на короткое время, от пятнадцати до двадцати дней, что вполне достаточно, чтобы написать оперу . Ян Себастьян Бах сочинил в ее честь «Кантату о кофе».
Французский политик и дипломат Шарль-Морис де Талейран считал, что кофе должен быть «черным, как черт, черным, как дьявол, чистым, как ангел, сладким, как любовь». С 17 века кофе стал в Европе не только «подозрительным» средством от многих болезней, но и настоящим лакомством аристократии. Кафе, прорастающие как грибы под дождем, произвели революцию в образе жизни европейцев, для которых употребление кофе стало своего рода социальным ритуалом.
Любители кофе в Речи Посполитой
Первая польская энциклопедия «Новые Афины» священника Бенедикта Хмелевского в главе, посвященной кофе, заявила, что:
Этот напиток пьют практически все народы Востока и Европы. Эффект этого напитка освобождает голову от желудочных паров, отнимает сон, развеивает по ветру он заключает в желудке.
Поляки импортировали кофе напрямую из Турции по торговому пути, проходящему через Каменец-Подольский, Львов и Ярослав. Как и во всей Европе, этот напиток приобрел наибольшую популярность среди интеллигенции и деятелей искусства. «Монитор просвещения» поэта Юзефа Эпифани пропагандировал моду на употребление кофе. Газета даже привела к публикации первой монографии отца Тадеуша Крусинского, посвященной кофе.
Она называлась «Pragmatographia de legitimo usu Turkish ambrosia, то есть:Описание правильного употребления турецкого кофе о. Тадеушем Крусиньским С.Дж., персидским миссионером, вещь по его почерку выбранная и поставленная в печать». Хотя редакция «Монитора» Поделились мнением, что торговля с Востоком вредна и лучший продукт – это польский продукт, призвали сделать исключение для кофе.
Популярность кофе в Польше в XVIII веке быстро росла, и напиток приобрел еще больше поклонников, чем чай. В то время кофе попадал не только на столы самых богатых горожан, но даже «под соломенные крыши». В Короне типичный «польский кофе» был крепким, обогащенным изысканными жирными сливками. Тонкий кофе называли «немецким» или «силезским» , из-за экономического образа жизни, исходящего из Пруссии.
В девятнадцатом и двадцатом веках в Польше наблюдалось развитие кафе и кондитерских. В последних употребляли различные сорта кофе, а их клиентурой были в основном богатые буржуазии. Кафе обычно носили более скромный характер. Помимо напитков и сладостей, вы также можете заказать типичный венский завтрак, состоящий из яйца, хлеба и, конечно же, кофе.
Как поляк спас кофе от… австрийцев
Вена – город, ставший своего рода синонимом кафе. Однако стоит отметить, что мы, поляки, как нация, вносим в это свою долю. Основателем первого венского кафе в 1683 году был поляк Францишек Ежи Кульчицкий, шпион, солдат и дипломат короля Яна III Собеского.
Кульчицкий открыл для себя кофе после того, как турки бежали из осажденной Вены. Его зеленая фасоль тогда лежала кучами вокруг заброшенных турецких лагерей. Менее опытные в искусстве приготовления кофе, чем сегодня, венцы приняли зерна на корм верблюдам и решили сжечь находку. Аромат, доносившийся над Веной, привлек внимание поляка, который проявил большое присутствие духа и спас кофе от австрийцев.
Кульчицкий открыл для себя кофе после того, как турки бежали из осажденной Вены. Его зеленые семена тогда лежали кучами вокруг заброшенных турецких лагерей.
Можно сказать, что поляки под Веной спасли Европу не только от нашествия турок, но и от потери многих мешков с ценным зерном. Кульчицкий получил от венского магистрата разрешение на хранение захваченной врагами добычи и лицензию на открытие первого кафе в Вене под названием «Zur Blauen Flasche». Кафе «Поляк» стало очень популярным в австрийской столице. Он подслащивал кофе медом, тщательно процеживал его и подавал с небольшим количеством сливок или молока. Позже он добавил в свой рецепт щепотку корицы.
Вскоре кафе появились по всей Вене и жители столицы стали регулярно их посещать. Благодаря облегчению Вены австрийцы не только сохранили свою автономию, но и познали новый образ жизни – кафе. Турецкие солдаты потеряли огромное количество кофе. Принимая во внимание вышеупомянутый турецкий закон о разводе и гнев султана, многие из них, возможно, лишились еще и своих жен и голов...
Библиография:
- Б.Барановский, Польский трактир. Ресторан. Кафе , Национальный институт им. Оссолинский, Вроцлав, 1979 г.
- К. Тарасевич, Кофе и чай в Польше. Торговля, потребление, таможня , Издательство Варшавской школы экономики, Варшава, 2009.
- М. Михаловская, Через кухню и спереди , Издательство Польского общества книгоиздателей, Варшава, 1988.
- Р. Радгли, Алхимия культуры , Panstwowy Instytut Wydawniczy, Варшава, 2002 г.
