Кофе имеет миллионы последователей. Многие не представляют день без чашки ароматного напитка, который можно приготовить с молоком, алкоголем, сливками, горячим или холодным. Список вариантов столь же длинен и сложен, как и сама история кофе.
На протяжении веков отношение к этому напитку менялось: его считали и лекарством, и опасным наркотиком. Важную роль в популяризации кофе в Европе сыграли именно польские торговцы.
Точные истоки кофе трудно определить. В античности и раннем Средневековье он, скорее всего, был неизвестен. Некоторые источники упоминают, что древние жители собирали плоды кофейного дерева и готовили их с маслом и солью, но культивировать их они не умели.
Одна из легенд, которую следует воспринимать как курьёз, рассказывает о йеменском пастухе VI‑XIII веков, который заметил, что его козы стали более живыми после поедания кофейных ягод. Он собрал горсть ягод, высушил их и заварил кипятком – так, по преданию, был изобретён кофе.
Трудные начала
Историки считают, что в VI веке кофе из Эфиопии попал в Аравию. Сначала зерна употребляли в пищу, а лишь позже начали варить из них напиток. К концу XIV – XV веков кофе стал повседневным напитком на Ближнем Востоке, однако его любителей преследовали.
Многие правители пытались запретить употребление кофе, считая его опасным стимулятором ума. Ортодоксальные мусульмане аргументировали запрет тем, что пророк Мухаммед не одобрял этот напиток. В ряде арабских стран любителей кофе репрессировали.
Несмотря на сопротивление, популярность кофе росла, и к XVI веку он окончательно закрепился в Аравии, откуда попал в Европу. Первые турецкие кофейни (кафехауз) появились уже в XV веке. В XVII веке в Османской империи кофе был настолько распространён, что, по некоторым сведениям, жена могла подать на развод, если муж не поставлял достаточного количества зерен.
Кофейная плантация XIX века
В Европу кофе попал в 1601 году, когда Энтони Шерли привёз его в Англию. Первоначально напиток называли «каве», а название «кофе» закрепил Уильям Парри. Он быстро нашёл как сторонников, так и противников. Интеллигенция и аристократия восхищались ароматом, тогда как противники обвиняли кофе в том, что он якобы ухудшает внешний вид, потенцию и приводит к бесплодию.
В Лейпциге совет города запретил продажу кофе. В Италии священники назвали его «дьявольским напитком», а папа Климент VIII, попробовав кофе, полюбил его и предложил «крестить» напиток, превратив его в христианский.
Полезные свойства кофе
Первая европейская кофейня открылась в Лондоне в 1652 году, её основателем был армянин Пашак Росси. Он рекламировал кофе как средство от болезней глаз, подагры, отёков, цинги и как тоник для сердца и ума.
Кофе быстро завоевал Париж: к 1690 году в столице было уже 250 кафе. Кофейные заведения распространились по всей Европе, включая Польшу, а в 1689 году в Бостоне открылась первая американская кофейня. В XVIII веке кофе достиг Южной Америки, ставшей крупнейшим производителем.
Иоганн Себастьян Бах написал «Кантату о кофе».
Кофе полюбили музыканты. Ричард Вагнер отмечал, что три чашки кофе в день «пробуждают ум», а Бах действительно посвятил этому напитку свою кантату.
Французский дипломат Шарль-Морис де Талейран говорил, что кофе должен быть «горячим как ад, чёрным как дьявол, чистым как ангел и сладким как любовь». С XVII века кофе стал не только лекарством, но и изысканным лакомством аристократии, а кофейни превратились в центры общественной жизни.
Кофейные любители в Речи Посполитой
В первой польской энциклопедии «Новый Афины» святой Бенедикт Хмелевский писал, что почти все восточные и европейские народы пьют этот напиток, который «освобождает голову от желудочного пара, отгоняет сон, разгоняет ветры в желудке».
Поляки импортировали кофе через турецкие пути – Каменец‑Подольский, Львов, Ярослав. Как и в остальной Европе, напиток стал популярен среди интеллигенции и художников. Поэт Иоанн Эпифаний в журнале «Энциклопедический монитор» продвигал кофейную моду, а священник Тадеуш Крушинский написал первую монографию о кофе.
В XVIII веке кофе в Польше стал даже популярнее чая. В Короне «польский кофе» готовили крепким, с густыми сливками; более «тонкий» кофе называли «германским» или «сильезским», отсылая к экономическим традициям Пруссии.
В XIX‑XX вв. в Польше появилось множество кафе и кондитерских, где подавали разнообразные виды кофе. К ним обычно приходила буржуазия, а в меню часто был типичный венский завтрак – яйцо, хлеб и, конечно, кофе.
Как поляк спас кофе от австрийцев
Венская кофейная культура считается синонимом кафе‑жизни, но её начало связано с поляком Фрэнсиском Яром Кульчицким – шпионом, солдатом и дипломатом Яна III Собеского. После осады Венского 1683 года турки оставили позади кучи зелёных кофейных зерен.
Венцы планировали сжечь их, но ароматный дым привлёк Кульчицкого, который спас зерна от уничтожения. За полученные «трофеи» он получил разрешение от венского магистрата открыть первую кофейню «Zur Blauen Flasche». Кульчицкий подавал кофе, подслащённый мёдом, с небольшим количеством сливок и щепоткой корицы.
Благодаря этому открытию, венская культура кафе быстро распространилась по всей Австрии, а Европа избежала потери огромных запасов ценного продукта.
Библиография
- B. Baranowski, Polish inn. Restaurant. Cafe, National Institute for them. Ossoliński, Wrocław 1979.
- K. Tarasiewicz, Coffee and tea in Poland. Trade, consumption, customs, Warsaw School of Economics Publishing House, Warsaw 2009.
- M. Michałowska, Through the kitchen and from the front, Publishing House of the Polish Society of Book Publishers, Warsaw 1988.
- R. Rudgley, The Alchemy of Culture, Państwowy Instytut Wydawniczy, Warsaw 2002.
