Остатки растений, найденные в древних керамических горшках, открывают нам кулинарные привычки людей Северной Европы 6100 лет назад. Учёные обнаружили, что тогда использовалось растение «чеснок без чеснока» (Alliaria petiolata) для ароматизации мяса и рыбы. Это значит, что приправы из трав применялись ещё задолго до того, как их начали использовать в более поздних культурах.
Как возникло земледелие в Северной Европе
Сельское хозяйство появилось на Ближнем Востоке около 11 000 лет назад, позволив людям перестать кочевать и стать оседлыми. Пять тысяч лет спустя аграрная революция дошла до Северной Европы, вероятно, благодаря переселению фермеров из Южной Европы. Однако до сих пор мало известно, чем питались первые северные фермеры, а следы растений в их керамике часто исчезают.
Что удалось обнаружить учёным
Исследователи из Университета Йорка, возглавляемые Хейли Соул, проанализировали остатки пищи из 4 500‑летних керамических сосудов, найденных в Дании и Германии. Эти сосуды относятся к переходному периоду от охотничье‑собирательского образа жизни к фермерскому.
Растительные микроскопические следы
Учёные изучали фитолитные частицы – микроскопические (1‑150 мкм) кристаллы кремния, образующиеся в растительных клетках. Сравнив их форму с более чем 120 образцами европейских и азиатских растений, они идентифицировали фитолиты, характерные для семян Alliaria petiolata («чеснок без чеснока»). Это растение известно своим резким запахом, напоминающим лук или чеснок, но почти не содержит питательных веществ.
Что ещё было в горшках
Помимо фитолитов, в сосудах нашли крахмалистые растения и следы животных жиров – как морской рыбы, так и наземных животных. Совокупность данных позволила сделать вывод, что «чеснок без чеснока» использовался как ароматическая приправa. Точно неизвестно, возникла ли эта традиция в Северной Европе самостоятельно или пришла из Ближнего Востока.
Дополнительные материалы
Более подробную информацию о древних пищевых привычках можно найти на портале Kennislink.
