Индийские десерты всегда были уникальным опытом. В большинстве культур десерты являются завершающим штрихом к трапезе, которая обычно представляет собой что-нибудь сладкое. Однако в Индии сладости не ограничиваются только десертами. Фактически, это комфортная еда для индийцев. А если сладости относятся к восточному региону Бенгалии, то их обязательно нужно попробовать. Это потому, что сладости Бенгальского региона являются одними из самых уникальных десертов.
Краткий рассказ о бенгальских сладостях
Заметное присутствие сладостей в бенгальской кухне можно заметить на протяжении всей истории Западной Бенгалии. Фактически, древняя Бенгалия стала широко известна как «Гауда Банга», это название, как полагают, произошло от термина «Гур», патоки, выращиваемой в этом регионе.
Практика использования «чхана» или творога стала популярной после колониальных вторжений. Бывшие бенгальские сладости в основном делались из неочищенного пальмового сахара, патоки и кокосов. Рафинированный сахар также использовался в сладостях, таких как «монда», которая в основном делается из кусочков сахара, и «баташа», которая использовалась как подношение Богу, а позже в наше время как «прасад».
Традиционные деликатесы, такие как «пробка», приготовленная из рисовой муки и неочищенного пальмового сахара с начинкой из кокоса или сахара, были популярны до того, как «чхана» завоевала вкусовые рецепторы. Кроме того, это был «пайеш», который традиционно готовят из молока, риса и неочищенного пальмового сахара или сахара, «наду», «мойя» и «такти», последний из которых популярен в древней Бенгалии. Есть также несколько сладостей, приготовленных из «хойи» и «кхира», что означает сухое молоко и сгущенное молоко соответственно.
Различные виды сладостей в Бенгалии
Существует множество бенгальских сладостей, каждая из которых имеет уникальный вкус. Некоторые из них сделаны из молока, а другие обмакнуты в сахарный сироп. Хотя ингредиенты, используемые для их приготовления, обычно очень похожи и ограничены, большинство этих сладостей выделяются сами по себе.
Обмакнуты в сахарный сироп
Большинство знаковых сладостей Бенгалии обмакивают в липкий сахарный сироп, известный как «чашни». К числу таких сладостей относятся самые популярные сладости, такие как «Рошоголла».
Рошоголла
Одна из самых известных бенгальских сладостей всех времен — Рошоголла. Это мягкая круглая сладость, приготовленная из чханы и обмакнутая в сахарный сироп. Традиционно она имеет совершенно особенный вкус, но в настоящее время существует несколько вкусов этой традиционной сладости. Одним из лучших когда-либо представленных вкусов является Nolen Gurer Roshogolla, который обмакивают в сироп из неочищенного пальмового сахара.
Раджбхог
Раджбхог — близкий родственник популярного Рошоголлы. Делается аналогичным образом – из чханы. Однако в середине есть начинка из сухофруктов, шафрана, кардамона и т. д.
Мальпуа
Мальпуа можно назвать традиционным бенгальским миниатюрным блинчиком. Это пропитанная сиропом сладость, приготовленная из муки, сахара и других ингредиентов, в том числе кокоса. Их обжаривают перед замачиванием в сахарном сиропе.
Пантуа
Пантуа — это восхитительное сочетание молока, манной крупы, топленого масла, хойи и сахара, залитое сиропом. Это бенгальская версия знаменитого Гулаб Джамуна.
Джилипи
Знаменитое индийское лакомство Джалеби в Бенгалии называется Джилипи. Тесто, приготовленное путем обжаривания во фритюре, выкладывается круговыми узорами, затем пропитывается сахарным сиропом и подается горячим. В холодном виде он тоже вкусен, но горячий Джилипис — это всего лишь маленькие кусочки рая на земле.
Чхенар Джилипи
Эта милашка похожа на трезубец настоящего Джалеби. Чхенар Джилипи — сладость из чены, хойи и муки. Его спирали очень похожи на Джилипи, но у него новый и восхитительный вкус.
Амрити
Амрити — это бенгальский ответ индийскому Джалеби. Эта настоящая бенгальская сладость похожа на Джалеби. Работа выполняется по спиралям с декоративными завитками по краям. Его готовят из смеси молотого дала, сахара и кардамона, которую затем обжаривают в топленом масле и замачивают в сиропе.
Лангча
Лангча — довольно популярная сладость, произрастающая в восточной части Индии. Эту сладость, приготовленную из муки и хойи, обжаривают, а затем обмакивают в сироп.
ЧомЧом
Чомчом, приготовленный из муки, кокоса, сливок, сахара и шафрана, доставляет настоящее удовольствие. Эта сладость обычно имеет овальную форму и часто имеет коричневатый оттенок. Он поставляется во многих вариантах и услугах. Некоторые имеют яркие цвета, а другие украшены мава или кокосовой стружкой.
Михидана
Если охарактеризовать Михидану соответствующим образом, то можно сказать, что он является младшим родственником знаменитого индийского Бунди. Михидана готовится из рисовой пудры, муки и шафрана. Их смешивают с водой, а затем смесь выливают через ситообразный ковш и обжаривают. После правильной прожарки их замачивают в сахарном сиропе и сливают, чтобы удалить излишки сиропа.
Сар бхаджа
Сар Бхаджа или Шор Бхаджа — сладость из обжаренных во фритюре молочных сливок. Рецепт может быть немного сложным, но результат того стоит.
Сарпурия
Это родственник классического Сар Бхаджи, который готовится из слоев сливочного молока, которые запекают или обжаривают, а затем пропитывают сахарным сиропом.
Варенье Кало
Кало Джам – очень дальний родственник знаменитого индийского Гулаб Джамуна. Его готовят из таких ингредиентов, как мука, молоко, кардамон и т. д. Эти жареные пельмени, сформованные в небольшие шарики, обжариваются во фритюре и пропитываются сахарным сиропом.
Никути
Это восхитительное сочетание чены, муки и кардамона, обжаренное во фритюре в продолговатой форме. Обжаренные шарики пропитывают сахарным сиропом, затем помещают в сгущенное молоко и охлаждают.
Лабонго Латика
Лабонго Латика – традиционная и сложная сладость. Это особый рецепт, который бабушки готовят по особым случаям. Карман Лабонго Латика изготовлен из универсальной муки, а внутри наполнен подслащенной хойей. Снаружи конфета покрыта хрустящей корочкой, запечатанной кусочком гвоздики. Затем его обжаривают и охлаждают в миске с сахарным сиропом.
Ледикени
Ледикени или леди Кенни названа в честь леди Каннинг, жены Чарльза Каннинга, генерал-губернатора Индии в 19 веке. Эта сладость представляет собой светло-коричневый сладкий шарик из чхены, обжаренный и пропитанный сахарным сиропом.
Мохан Бхог
Мохан Бхог – это, по сути, шарики из творога, наполненные сахарным сиропом и покрытые манной крупой. Он предлагает уникальное сочетание хрустящей корочки снаружи и мягкости внутри.
годжа
Годжа – это маленькие кусочки майды, обжаренные во фритюре и обмакнутые в сахарный сироп. Оно может выглядеть как соленое лакомство, но на вкус оно сладкое.
Из молока
В Бенгалии есть множество сладостей из молока. Эти сливочные конфеты на молочной основе производятся исключительно в Бенгалии.
Мисти Дой
Один из самых популярных десертов в Бенгалии — сливочный и вкусный Мишти Дой. Этот десерт готовится из смеси густого молока и неочищенного пальмового сахара. Существует множество разновидностей и вкусов этого десерта. Один из них — Бхапа Дои, который обычно украшают орехами.
расмалай
Эта милашка связана с Ориссой. Тем не менее, эксклюзивный бенгальский расмалай готовится из маленьких сладких шариков чхены, пропитанных малаем и украшенных небольшим количеством кардамона. Его готовят из смеси сахарного сиропа, молока, шафрана, фисташек и кхира. Затем обмакнуть шарики и варить в кипящих молочных сливках. В итоге он выглядит как крошечные расгуллы, пропитанные сливочно-молочной основой.
выгодно
Пайеш — бенгальский десерт, приготовленный в домашних условиях. Этот вкусный бенгальский десерт густой сливочной консистенции готовится из молока, риса, сахара, топленого масла, а также специй, таких как кардамон и лавровый лист, а также сухофруктов и орехов. Существуют также разные варианты этого блюда, приготовленные из немного разных ингредиентов, но основа всегда одна и та же.
Рабри
Ревень готовят путем медленного кипячения и сгущения молока. В этом сладком и вкусном десерте также используется сгущенное молоко. Хотя Рабри встречается и в других штатах Индии, бенгальский Рабри по-прежнему доставляет радость. Десерт обычно украшают сухофруктами и орехами, а для придания пикантности блюду добавляют сахар и специи.
Сухие деликатесы
Помимо всех липких и липких сладостей, в Бенгалии есть еще и сухие и вкусные. Они могут быть наполнены сахарным сиропом, неочищенным пальмовым сахаром или другими ингредиентами, но в основном они сухие.
Шондеш
Шондеш — один из самых популярных сухих десертов всех времен. Эта сладость, приготовленная из сгущенного молока, сахара и/или неочищенного пальмового сахара, представлена во многих вариациях, имеющих разные формы и дизайны. Эти сорта включают Нолен Гурер Шондеш, сезонное лакомство; Джол Бхара Шондеш, классик; или Шоколадный Шондеш, гораздо более современный и модный вариант.
Моа
Моа – еще одна классическая сладость из Бенгалии. Эта восхитительная сухая смесь приготовлена из неочищенного пальмового сахара, воздушного риса и топленого масла и упакована в восхитительный круглый шарик. Самым известным Моа всех времен является Моа Джойнагара, сезонное лакомство с сухофруктами и орехами.
Рас Кадам
Если вам кажется вкусным съесть маленькую расаголлу, завернутую в сондеш, вы можете себе представить, насколько она будет вкусной. Рас Кадам — экзотическая и настоящая бенгальская сладость. Готовится из маленькой росоголлы с коконом в хойе и сахарной пудре.
Кхир кадам
Кхир Кадам похож на брата Рас Кадама. Единственное отличие состоит в том, что вместо Розоголлы Кхир Кадам внутри содержит небольшой шарик чхены, а снаружи он покрыт хойя-киром и сахарной пудрой.
Дарбеш
Дарбеш — это бенгальская версия Ладду. Хотя Дарбеш очень похож на Ладду, он по-прежнему совершенно уникален по вкусу. По сути, это Laddoos производства Boondi.
Кача-голла
Кача-голла, без сомнения, один из самых полезных десертов. Его часто предпочитают во время религиозных церемоний и фестивалей. Это очень мягкая и сухая сладость, тающая во рту. Он сделан из чистого молока и может быть приготовлен во многих вариантах.
Чандрапули
Чандрапули — популярная бенгальская сладость, которую больше всего едят в праздничных случаях, таких как Дурга Пуджа. Этот десерт в форме бледного полумесяца сделан из творога, мава, кокоса и неочищенного пальмового сахара.
Нару
Нару — сухая сладость, скатанная в маленькие шарики. Его можно приготовить из самых разных ингредиентов, включая тертый кокос, кардамон, неочищенный пальмовый сахар и так далее. Обычно это немного липкие, сухие сладкие шарики, которые можно жевать в любое время и в любом месте.
Ситабхог
Это очень вкусный и очень интересный десерт. Ситабхог обычно выглядит как пулао, но на вкус сладкий. Хотя доступно множество его разновидностей, традиционный ситабхог готовится из белого риса и крошечных гулаб-джамунов.
Хирер Чоп
Тогда Хирер Чоп — популярная сладкая закуска в Бенгалии. Это хрустящая легкая сладость, приготовленная из муки, суджи, мускатного ореха, молока, сахара и хлеба, имеющая райский вкус.
Сезонное состояние
Сладости, доступные в Бенгалии круглый год, доставляют удовольствие на вкус, но есть также редкие и настоящие десерты, которые доступны в определенные сезоны и случаи. Большинство лучших сезонных сладостей доступны зимой, когда становятся доступными особые качества неочищенного пальмового сахара. Примерно в это же время в Бенгалии отмечается осенний фестиваль Пуш Парбон. Бенгалия отмечает Пуш-Парбон множеством настоящих и вкусных сладостей, которые представляют собой целое блюдо, состоящее только из сладостей. Эти блюда под общим названием «Пите». Однако в это время доступны разновидности Питы.
Парбон-Пите:
Питишапта
Это традиционный бенгальский креп, в состав которого входит смесь кокоса, кардамона, неочищенного пальмового сахара, хойи и сухофруктов. Обычно это фаворит фестиваля во время праздника Пуш Парбон.
Дудх Пули
Дудх Пули или Пули Пит — один из самых известных видов Пита на протяжении веков. Он имеет внешнюю оболочку из рисовой муки и внутреннюю начинку из кокоса и сахара. После того, как эти пулисы в форме полумесяца приготовлены, их варят в сгущенном молоке / дуде, подслащенном неочищенным пальмовым сахаром.
Читой Питха
Читой Пите известен как в Бенгалии, так и в Бангладеш. Этот питч, сделанный из муки и пищевой соды, немного сложен в изготовлении. На самом деле, если все сделать неправильно, оно может рассыпаться на куски. Его часто подают со сладкими сиропами, такими как неочищенный пальмовый сахар.
Кхир Пули Питха
Кхир пули питха очень вкусна и ее легко приготовить, и обычно для нее используются такие ингредиенты, как рисовая мука, кокос, хойя кхир, сахар и молоко.
Асриш Какара Питха
Какара питха родом из штата Орисса — это сладкий обжаренный во фритюре пирог, приготовленный из суджи, тертого кокоса, кардамона, сахара и т. д.
Гокул Питха
Гокул-пите — это жареный и сиропообразный влажный десерт, традиционно приготовленный из муки и кокоса, который в сезон широко доступен в кондитерских Бенгалии.
Другие зимние радости:
Нолен Гурер Пайеш
Это вариант классического Паеша с дополнительной изюминкой. Этот десерт, смешанный с молоком, рисом и специальным джаггером «Нолен гур», требует постоянного перемешивания. Но вкусный результат оправдывает все усилия.
Колар бора
Колар бора — известное блюдо Санкранти. Он готовится из жареных спелых банановых оладий с начинкой из риса. Он мягкий внутри и хрустящий снаружи.
В заключение
В настоящее время существует множество разновидностей классических сладостей, включая разные вкусы, такие как шоколад, манго и т. д., а также разные цвета и формы. Это Сондеш без сахара. Это Мишти Дой без Гура. Черника Розоголла доступна в магазинах. Манго Дои также доступен. Хотя они безумно хороши на вкус, классические бенгальские сладости всегда будут их лучшей версией.
28 бенгальских сладостей, которые стоит попробовать в 2022 году
32 милых бенгальских имени, которые обязательно должны быть у вас в Западной Бенгалии
