Индийские десерты – это всегда особый опыт. В большинстве стран сладости – лишь завершающий аккорд трапезы, но в Индии они являются настоящим comfort food. В восточном штате Бенгалия сладости достигают высочайшего уровня оригинальности, поэтому их обязательно стоит попробовать.
Краткая история бенгальских сладостей
Сладости занимают важное место в кулинарии Западной Бенгалии с древних времён. Регион был известен как «Гауда Банга», название, вероятно, происходящее от «гур» – местного патоки. После колониальных вторжений в кухню вошёл творог «чхана», а до этого сладости готовились из патоки, кокоса и джаггери.
Ранние лакомства включали пите (рисовая мука с джаггерой и кокосом), пайеш (молоко, рис и сахар), а также наду, моя и такти. Позже появились сладости из «кхоя» (молочные сухофрукты) и «кхир» (загущенное молоко).
Разнообразие бенгальских сладостей
Бенгальские десерты делятся на два основных типа: пропитанные сахарным сиропом («чашни») и молочные. Несмотря на схожесть ингредиентов, каждая сладость имеет свой характерный вкус.
Пропитанные сиропом
Рошоголла
Круглые мягкие шарики из чханы, окунутые в сладкий сироп. Самый известный вариант – Нолен‑гурер» росоголла с сиропом из патоки.
Раджбог
Схож с росоголлой, но внутри имеет начинку из сухофруктов, шафрана и кардамона.
Малпу́а
Миниатюрные блинчики из теста, обжаренные и пропитанные сахарным сиропом, часто с добавлением кокоса.
Пантуа
Бенгальская версия знаменитых «Гулаб Джамун»: творог, манка, топлёное масло, кхоя и сахарный сироп.
\nДжали (джилипи)
Тонкие спиральные кусочки из жареного теста, пропитанные сиропом. Подаются горячими или холодными.
Чхана‑джалипи
Вариант джалипи, в котором в тесто добавлен творог и кхоя, что придаёт сладости более нежный вкус.
Амрити
Сладость из молотой чечевицы, сахара, кардамона, обжаренная в топлёном масле и пропитанная сиропом.
Лангча
Тесто с кхоей, обжаренное и покрытое сладким сиропом.
Чомчом
Овальный десерт из муки, кокоса, сливок, сахара и шафрана, часто украшенный кхоей или кокосовой стружкой.
Михидана
Мелкие рисовые хлопья, обжаренные в масле, затем пропитанные сиропом – похожи на индийский бунди.
Сар‑бхажа
Глубокожареная сливочная масса, требующая внимательного приготовления, но вознаграждающая нежным вкусом.
Сарпуриа
Слойки из сливок, обжаренные и пропитанные сиропом – «сестра» сар‑бхажи.
Кало‑джам
Похожие на «Гулаб Джамун», но из теста, молока и кардамона; жарятся до золотистого цвета и пропитываются сиропом.
Никути
Творожные шарики, обжаренные в продолговатой форме, потом пропитываются сиропом и охладятся в сгущёнке.
Ледикени
Сладость, названная в честь леди Кэннинг; небольшие светло-коричневые шарики из чханы, обжаренные и пропитанные сиропом.
Мохан‑бог
Шарики из творога, наполненные сиропом и обвалянные в манке – хрустящие снаружи, нежные внутри.
Годжа
Мелкие кусочки из муки, обжаренные и пропитанные сиропом; на первый взгляд напоминают солёный снек, но сладкие.
Молочные сладости
Мишти Дой
Кремовый йогурт, приготовленный из густого молока и патоки. Существует множество вариантов, например, Бхапа Дой с ореховым топпингом.
Расмалай
Традиционный бенгальский десерт: мягкие творожные шарики, пропитанные густыми сливками, ароматизированные шафраном, кардамоном и фисташками.
Пайеш
Домашний рисовый пудинг на молоке с добавлением патоки, гхи, кардамона, листа бей. Существует множество региональных вариантов.
Рабри
Густый сливочный десерт, получаемый медленным выпариванием молока и добавлением сгущённого молока. Украшается сухофруктами и орехами.
Сухие лакомства
Шондеш
Кондитерское изделие из сгущённого молока и сахара (или патоки). Существует множество вариантов: Нолен‑гурер шондеш, Джол‑бхара шондеш, Шоколадный шондеш.
Моа
Сухой десерт из патоки, воздушного риса и гхи, сформированный в шарики. Самый известный – Моа Джойнагара с сухофруктами.
Рас Кадам
Маленькая росоголла, обёрнутая в кхойный кокон и покрытая сахарной пудрой.
Кхир Кадам
Похож на Рас Кадам, но внутри находится творожный шарик, а внешняя оболочка сделана из кхира.
Дарбеш
Бенгальская версия ладу: шарики из боонди, обжаренные и покрытые сахарным сиропом.
Кача Голла
Мягкая сухая сладость из чистого молока, часто подаётся на религиозных праздниках.
Чандрапули
Полумесяцевидные шарики из творога, мава, кокоса и патоки – традиционный десерт к Дурге Пуджа.
Нару
Сухие шарики из кокоса, кардамона, патоки и иногда орехов – удобный перекус в любое время.
Ситабхог
Сладкий «пилав», где рисовые зерна смешаны с крошечными шариками, похожими на гуллаб джамун.
Кхир Чоп
Лёгкое хрустящее лакомство из муки, манной крупы, молока, сахара и специй.
Сезонные деликатесы
Самые яркие вкусы Бенгалии раскрываются зимой, когда появляется ароматный «нолен‑гур» (патока). В этот период отмечается Пуш Парабон – праздник, посвящённый сладким пите.
Парабон‑пите
Патишапта Пите
Тонкие бенгальские блинчики, фаршированные кокосом, кардамоном, патокой, кхоей и сухофруктами.
Дудх Пули
Круглые лепёшки из рисовой муки с кокосовой начинкой, варёные в густом молоке, подслащённом патокой.
Читой Пита
Традиционный лепёшковый десерт, готовится с содой; часто подаётся с паточным сиропом.
Кхир Пули Пита
Лепёшки из рисовой муки с начинкой из кхоей‑кхира, кокоса и сахара.
Ашриш Какара Пита
Глубоко жареный сладкий пирог из суги, кокоса, кардамона и сахара, пришедший из Ориссы.
Гокул Пита
Жареный в сиропе десерт из муки и кокоса, популярный в зимний сезон.
Другие зимние лакомства
Нолен‑гурер Пайеш
Классический рисовый пудинг, но с добавлением ароматного «нолен‑гур» – патоки, собранной в осенний период.
Колар Бора
Жареные банановые оладьи, начинённые рисом; традиционное блюдо к фестивалю Санкранти.
Итоги
Сегодня бенгальские сладости представлены в бесчисленном множестве вкусов, форм и цветов: шоколадные, манговые, без сахара, с ягодами и даже с голубикой. Однако классические рецепты, такие как росоголла, шондеш или мишти дой, остаются эталоном вкуса.
28 бенгальских сладостей, которые стоит попробовать в 2022 году.
32 милых бенгальских названия, которые стоит знать, находясь в Западной Бенгалии.
